Il lievito compresso è un composto di lievito utilizzato per la cottura e la creazione di alimenti a base di lievito o lievitazione. Più comunemente usato per creare pane e prodotti da forno, il lievito crea un aumento dell’impasto che consente a una pallina piatta di ingredienti di diventare una pagnotta gonfia. Il lievito viene venduto in molte varietà diverse; il lievito compresso, sebbene valutato da alcuni per le sue prestazioni attive, può essere difficile da conservare e conservare e ha una durata di conservazione molto breve.
Il lievito è un fungo originariamente raccolto dai produttori di birra come sottoprodotto della produzione della birra e venduto ai fornai per fare il pane. Questo fungo monocellulare è una piccola bestia attiva; quando combinato con carboidrati come il glutine, crea bolle di anidride carbonica che rimangono intrappolate nella struttura elastica dell’impasto, provocando l’innalzamento di una pagnotta. Poiché è necessario quasi tutti i prodotti a base di pane lievitato, la creazione, l’imballaggio e lo stoccaggio del lievito sono estremamente importanti.
Il lievito compresso viene venduto in blocchi o mattoni, con un alto contenuto di umidità che deve essere attentamente monitorato. Tipicamente presenti nella sezione refrigerata dei negozi di alimentari o dei punti vendita di prodotti da forno, il lievito compresso, noto anche come lievito per dolci, deve essere mantenuto fresco per rimanere vitale. Alcuni fornai giurano per l’eccellente aumento e sapore dato dal lievito compresso, ma altri si lamentano delle condizioni difficili e della breve durata di conservazione di due o tre settimane.
Il lievito compresso fresco è di colore crema o beige e ha proprietà sia umide che friabili. Se il lievito è diventato marrone o presenta segni di muffa, è generalmente troppo vecchio e dovrebbe essere scartato. Per verificare se il lievito compresso è ancora attivo, prova a sbriciolare un pezzettino in un bicchiere di acqua leggermente calda; se le bolle iniziano a salire dopo pochi minuti, il lievito è ancora abbastanza attivo.
Se acquistato in torte fresche e refrigerate, il lievito di solito non deve essere sottoposto a prova prima dell’uso. Alcune varietà compresse essiccate richiedono impermeabilizzazione in acqua calda prima di aggiungere l’impasto. La correzione essenzialmente sveglia il lievito e lo attiva, iniziando il processo di creazione di anidride carbonica. Per impermeabilizzare le torte compresse essiccate, sbriciolare il lievito in acqua leggermente calda e lasciare riposare per alcuni minuti.
Per conservare correttamente il lievito compresso, prova a avvolgere la torta in diversi strati di pellicola trasparente, quindi coprili con carta stagnola. Il lievito deve essere conservato in una parte fresca del frigorifero per un massimo di tre settimane. Il lievito compresso può anche essere congelato per circa un anno, ma dovrebbe essere usato immediatamente dopo lo scongelamento per ottenere i migliori risultati.