Una griglia da forno è un dispositivo di riscaldamento che utilizza il calore diretto dall’alto per cuocere i cibi. La grigliata è molto simile alla griglia, ma la griglia utilizza il calore diretto dal basso per cuocere il cibo e viene generalmente eseguita solo all’aperto. La cottura alla griglia utilizza un calore più intenso rispetto alla cottura nel forno stesso, quindi di solito è consigliata solo per alimenti che possono resistere a una carbonizzazione esterna e non richiedono temperature precise.
La posizione esatta dei polli da carne in genere dipende dal fatto che il forno sia a gas o elettrico. Se un forno è a gas, la griglia si trova in genere in un piccolo scomparto pieghevole vicino alla base del forno. I forni elettrici hanno spesso polli da carne posizionati sulla parte superiore del forno.
Una griglia del forno cucina il cibo esponendolo a un elemento riscaldante posizionato a stretto contatto appena sopra il cibo stesso. Alcuni forni sono progettati per spegnere automaticamente l’elemento riscaldante della griglia quando raggiunge una temperatura massima, quindi le istruzioni del produttore del forno possono raccomandare di tenere aperta la porta della griglia durante il processo di cottura se una persona prevede di cuocere i cibi alla griglia per un lungo periodo di tempo. Mantenere aperta la porta della griglia consente la fuoriuscita del calore e può aiutare a regolare la temperatura della griglia per evitare che si surriscaldi e si spenga. Se una griglia del forno chiusa spegne automaticamente l’elemento riscaldante e la temperatura scende, il cibo potrebbe effettivamente finire per cuocere al vapore e non ottenere uno strato esterno croccante.
Uno dei componenti chiave di una griglia per forno è una padella per griglia, una padella piatta in metallo che viene fornita con un vassoio rimovibile con fori. I fori nel vassoio rimovibile consentono al grasso di gocciolare lontano dal cibo mentre cuoce e aiuta il calore a muoversi più costantemente attorno al cibo per una cottura più uniforme. I gocciolamenti accumulati possono essere scartati, serviti insieme al piatto finito o usati per preparare un sugo o una salsa. Per facilitare la pulizia dei gocciolamenti accumulati dalla griglia, le istruzioni del produttore della griglia potrebbero consigliare di spruzzare la padella con uno spray antiaderente o di rivestirla con un foglio di alluminio.
Alcuni cibi tendono a cucinare meglio di altri nei polli da carne. I filetti o le bistecche hanno spesso i risultati più favorevoli quando sono grigliati perché una doratura esterna non influisce sulla sua consistenza e può effettivamente migliorarne il sapore. Più alto è il contenuto di grassi di un alimento, più velocemente di solito cuocerà nella griglia, quindi potrebbe essere necessario osservare da vicino pezzi di carne, pollame o pesce più grassi in modo da non bruciare o prendere fuoco. Gli alimenti che richiedono un riscaldamento più costante e uniforme, come casseruole o pane, non tendono a funzionare bene nella griglia.