Il manzo speziato è un piatto di carne appositamente condito associato alla regione sud-occidentale dell’Irlanda, in particolare la contea di Cork. Poiché sono necessari diversi giorni per la preparazione, è generalmente considerato un piatto per occasioni speciali, in particolare il Natale. Il manzo speziato viene prodotto strofinando un taglio di manzo con una miscela di sale e spezie, lasciandolo marinare per circa una settimana, quindi cuocendolo a fuoco lento per diverse ore.
A causa del sale e del salnitro utilizzati nella sua preparazione, il manzo speziato può rimanere fresco fino a un mese. Pertanto, è possibile che i cuochi irlandesi abbiano ideato la ricetta come un modo per preservare la carne nei giorni precedenti all’invenzione dei frigoriferi. A partire dall’inizio del XXI secolo, tuttavia, la carne speziata è un piatto amato da molti per il suo sapore caratteristico. Poiché richiede circa una settimana di preparazione, la carne speziata è generalmente considerata un alimento per occasioni speciali. Molte famiglie irlandesi, in particolare nella regione sud-occidentale del paese, lo mangiano come parte della cena di Natale.
Di solito, la carne di manzo speziata è ricavata da un taglio di manzo prelevato dalla parte posteriore di una mucca. Altri ingredienti tradizionalmente includono salnitro, sale, zucchero di canna, pepe in grani, bacche di ginepro, pimento, acqua e birra scura. Molti cuochi modificano questa miscela di spezie per creare un sapore adatto ai loro gusti. Mentre il salnitro era una volta ampiamente disponibile, nel 21 ° secolo la sua disponibilità potrebbe essere limitata a causa della convinzione che grandi quantità del composto potrebbero essere pericolose per la salute. In alcuni paesi, può essere ottenibile solo da un farmacista.
Il primo passo per produrre carne di manzo speziata è tagliare il taglio di grasso in eccesso. Successivamente, il sale, il salnitro, lo zucchero e le spezie vengono macinati insieme. La carne viene quindi strofinata bene con questa miscela e messa in un contenitore coperto nel frigorifero per marinare. Ogni giorno per circa una settimana la carne deve essere rigirata.
Una volta che la carne speziata è stata marinata per una settimana, è pronta per essere cotta. Dovrebbe essere rimosso dal frigorifero e trasferito in una casseruola. L’acqua e, se lo si desidera, devono essere versati nella casseruola finché la carne non viene immersa. La casseruola dovrebbe quindi essere coperta e la carne di manzo deve cuocere a fuoco lento sul fornello per 3-4 ore o fino a cottura ultimata. Quando è pronto, il manzo viene rimosso dalla casseruola, affettato sottilmente e mangiato da solo o in un panino.