Lo strozzapreti, o choker sacerdotale, è una varietà di pasta italiana arrotolata a mano con le sue origini in Romagna e Toscana. Realizzato con un semplice impasto di pasta, lo strozzapreti si forma rotolando piccoli rettangoli di pasta piatta in bobine strette che ricordano una sciarpa o un asciugamano. L’impasto utilizzato per produrre la pasta è generalmente una miscela standard di farina, acqua e sale non sbiancata che, a seconda dello chef, può includere uova. Lo strozzapreti viene solitamente servito con ragù di carne o salsa di pomodoro. Il nome viene anche usato occasionalmente per descrivere gnocchi, ovvero gnocchi di verdure e ricotta tradizionali italiani.
Le leggende abbondano per quanto riguarda le esatte origini del sacerdote un po ‘sinistro che soffoca il nome strozzapreti. Alcuni credono che si riferisca alla deliziosa natura della pasta che potrebbe persino far sì che i preti si inginocchino fino al punto di soffocare. Altri pensano che possa avere qualcosa a che fare con il movimento di soffocamento usato per arrotolare le strisce di pasta per formare le spirali caratteristiche. Qualunque sia la sua origine, il nome è rimasto, e insieme alle altre forme di cavatelli, o pasta arrotolata a mano, lo strozzapreti rimane molto popolare. La pasta viene preparata fresca o essiccata e viene cotta in acqua bollente con un po ‘di sale e olio fino al dente o appena morbida.
L’impasto tradizionale usato per fare gli strozzapreti è una semplice base di pasta composta da farina di grano duro, acqua e sale. Alcuni chef includono parmigiano o 2 uova per tazza di farina, ma questi sono opzionali. Una volta formato, l’impasto viene steso allo spessore desiderato e quindi tagliato a strisce larghe circa 2,5 cm. Queste strisce vengono quindi arrotolate tra i palmi delle mani fino a formare una spirale stretta che ricorda un asciugamano arrotolato o una sciarpa. Le strisce a spirale vengono tagliate o pizzicate in lunghezze di 10 cm per formare i caratteristici pezzi di pasta strozzapreti.
La pasta cotta è in genere servita con un ragù di carne macinata di manzo o salsiccia di maiale, cipolla, aglio, pomodori freschi e passati, parmigiano, vino rosso, erbe e spezie. Le salse tradizionali a base di pomodoro sono anche un condimento popolare per la pasta anche se qualsiasi salsa ricca e piccante con molto aglio funziona bene. Il nome strozzapreti è talvolta usato anche quando si fa riferimento agli gnocchi, un tradizionale gnocco italiano fatto con verdure come bietole o spinnach mescolato con ricotta. Questi gnocchi sono di solito abbastanza grandi da soffocare se vengono mangiati con un po ‘troppo gusto che potrebbe essere una fonte alternativa del nome piuttosto oscuro.