Il curry al latte di cocco è un piatto a base di latte di cocco, pasta di curry o polvere e una varietà di verdure. A seconda della ricetta vengono utilizzate diverse combinazioni di verdure, ma quelle includono cipolle, peperoni, fagiolini, carote e patate. Il piatto è popolare sia in India che in Thailandia, ma il sapore e le spezie utilizzati differiscono in genere tra le due cucine. Il curry può essere vegetariano o può essere aggiunta una proteina, come pollo, manzo o gamberetti.
Gran parte del sapore del curry al latte di cocco deriva dall’uso di curry in polvere o pasta. In generale, le ricette indiane di solito richiedono polvere di curry, mentre i piatti tailandesi usano la pasta. Una polvere di curry è in realtà una miscela di molte spezie e questa miscela varia a seconda del produttore o, nel caso di una polvere fatta in casa, della ricetta di famiglia. Esistono anche polveri diverse per diverse regioni dell’India, ad esempio una polvere di curry Madras è una miscela specifica di spezie popolare nell’India meridionale.
È possibile acquistare o produrre una varietà di paste al curry, ma le opzioni più popolari nella cucina thailandese sono le miscele di curry rosse, verdi o gialle. Ogni tipo di pasta contiene una varietà di spezie e dà anche al piatto il suo colore. Il gusto del curry in polvere e pasta è di solito piuttosto forte e la quantità utilizzata in una ricetta può essere regolata in base alle preferenze personali.
Il latte di cocco è il liquido principale utilizzato durante la preparazione di un curry. La maggior parte delle ricette prevede l’uso di una varietà in scatola, ma se disponibile è possibile utilizzare latte di cocco fresco. Altre spezie molto saporite vengono solitamente aggiunte al latte di cocco e al curry in polvere o alla pasta. La cucina indiana utilizza in genere foglie di alloro, paprika, cannella e pepe di cayenna, mentre un curry tailandese può includere basilico, coriandolo e salsa di pesce per migliorare il sapore.
Preparare il curry con latte di cocco è di solito facile per chiunque abbia abilità di base nella cottura. Una grande padella o wok viene solitamente utilizzata per friggere qualsiasi verdura inclusa nell’olio. Quindi, se lo si desidera, è possibile aggiungere alle verdure pollo o manzo a fette o gamberi interi. Dopo che questi elementi sono stati cotti, le spezie, la pasta di curry o la polvere e il latte di cocco vengono aggiunti nella padella. In genere gli ingredienti vengono lasciati cuocere a fuoco lento sulla parte superiore della stufa per sviluppare un sapore pieno.
Un curry indiano al latte di cocco viene solitamente guarnito con foglie di coriandolo fresco o scalogno verde affettato, mentre un curry tailandese al latte di cocco può essere guarnito con basilico, menta, coriandolo, noci o cocco grattugiato. Entrambi i tipi di curry sono in genere serviti con riso bianco, sebbene i noodles di riso possano sostituire quell’amido. Un curry indiano al latte di cocco può anche essere servito con un tipo di pane piatto chiamato naan.