Lo zucchero tirato è lo zucchero che è stato riscaldato e gestito in modo speciale in modo da trasformarsi in una massa lucida e liscia. Può essere utilizzato per realizzare una varietà di forme e ornamenti nello zucchero, come i fiori, oppure può essere montato su una cannuccia e utilizzato per produrre zucchero soffiato. Lo zucchero soffiato viene utilizzato per creare bolle, uova, corpi di animali e così via. Le decorazioni di zucchero tirato sono usate per ornare torte, pasticcini e caramelle, e talvolta lo zucchero viene anche usato da solo come caramella.
Fare lo zucchero estratto non è troppo impegnativo, ma comporta un grave rischio di ustioni. La prima fase prevede l’ebollizione dello zucchero, quindi lo zucchero deve essere lavorato immediatamente per farlo funzionare correttamente; se vuoi sperimentare lo zucchero tirato, assicurati di avere l’attrezzatura adeguata per questo, e tieni presente che non è un buon progetto per bambini o persone con mani goffe.
Per fare lo zucchero tirato, cinque tazze di zucchero vengono mescolate con una tazza e due cucchiai di acqua, insieme a due cucchiai e un cucchiaino di aceto. La miscela viene mescolata e riscaldata lentamente; è importante assicurarsi che tutti i cristalli di zucchero si dissolvano e che nessuna crosta lungo i lati della pentola, in quanto possono cristallizzare e rovinare l’effetto. Quando lo zucchero bollito raggiunge i 320 gradi Fahrenheit (160 gradi Celsius), dovrebbe essere versato su un tappetino in silicone e piegato.
La piegatura mantiene flessibile lo zucchero incorporando aria e raffreddandolo; se lo zucchero deve essere colorato, a questo punto è possibile aggiungere coloranti. Una volta che lo zucchero è abbastanza freddo da maneggiarlo, devi raccoglierlo con guanti di gomma ed allungarlo, come se stessi tirando il taffy. Piega lo zucchero allungato e allungalo di nuovo, ripetendo il processo di piegatura e stiramento fino a quando lo zucchero è liscio e lucido; la maggior parte delle persone lo fa sotto una lampada di calore per mantenere morbido lo zucchero, ma assicurarsi che la lampada non si sciolga.
Una volta che lo zucchero è stato tirato, può essere lavorato sotto la lampada di calore. Piccoli pezzi possono essere spezzati, allungati e arricciati, piegati o attorcigliati per fare ogni sorta di cose, dai cavalli in miniatura alle rose. Se vuoi fare zucchero soffiato, prendi un pezzettino di zucchero tirato, attaccalo a una cannuccia e lavora con esso sotto una lampada di calore. Come la soffiatura del vetro, la soffiatura dello zucchero richiede qualche abilità; potresti voler seguire un corso se sei interessato a questo particolare aspetto dell’arte dello zucchero.