Il pollo francese è un piatto composto da pollo in pastella che viene fritto in padella e poi condito con una salsa al limone. La ricetta è simile a molti piatti italiani e ha un nome francese, ma si pensa che il pollo francese sia nato a New York City. La carne viene macinata finemente, trascinata nella farina, immersa nell’uovo e quindi ricoperta di nuovo con farina prima di essere messa in una padella calda. Una salsa semplice, dal forte sapore di limone, viene preparata nella stessa padella in cui viene cucinato il pollo. Fette di limone o spicchi di solito guarniscono il piatto.
I petti di pollo vengono generalmente utilizzati per preparare il pollo francese. Se i seni sono molto spessi, possono essere tagliati a metà. I tendini o il grasso in eccesso vengono rimossi dalla carne. Per tenerlo tenero e per ridurre i tempi di cottura, il pollo viene solitamente martellato fino a diventare magro. Questo può essere fatto posizionando il petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e usando un martello da cucina per appiattire la carne.
Dopo che il pollo è stato preparato correttamente, è ammaccato. Questo viene fatto trascinando prima la carne nella farina, quindi immergendola in un lavaggio di uova sbattute e poi ricoprendola di farina. La farina può essere condita con sale e pepe per dare al pollo un sapore in più.
Il pollo ammaccato viene quindi cotto nell’olio in una padella calda. L’olio d’oliva viene spesso utilizzato, ma possono essere sostituiti con altri tipi di olio, come colza o olio vegetale. Ogni lato del pollo dovrebbe essere marrone e leggermente croccante. Quando il pollo è completamente cotto, viene rimosso dalla padella e coperto per mantenerlo caldo.
La salsa per il pollo francese viene solitamente preparata nella stessa padella in cui è stato cotto il pollo. I suoi ingredienti principali sono brodo di pollo, burro, succo di limone e sale e pepe. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di vino bianco o vermouth, ma questi ingredienti sono opzionali. I componenti della salsa vengono aggiunti alla padella e portati a ebollizione prima di abbassare il fuoco. Mentre la salsa cuoce lentamente si addensa.
Il pollo francese viene servito versando la salsa sul petto di pollo croccante e poi guarnendo il piatto con limone fresco. Questa è una ricetta versatile che si abbina bene a molti contorni, come pasta, riso, purè di patate o verdure. Per i migliori risultati, il pollo dovrebbe essere servito immediatamente dopo aver terminato la cottura.