Il sorgo, un grano africano, non ? nuovo negli Stati Uniti, ma fino a poco tempo fa era considerato adatto solo per le bestie. Ci? che una volta veniva aggiunto ai mangimi per animali sta diventando sempre pi? popolare nei cereali, nei muffin e nel pane al posto della farina di grano o in aggiunta ad esso. ? relativamente alto contenuto di proteine, ferro e fibre, oltre al fatto che ? privo di glutine, produce farina di sorgo, che in alcuni ambienti viene chiamata milo e jowar atta, benvenuta nelle dispense di tutto il mondo.
Chi soffre del disturbo autoimmune chiamato celiachia non pu? digerire le proteine ??del glutine in avena, grano o orzo. Sorgo significa che non devono abbandonare una pila di frittelle o un toast. Con il doppio delle proteine ??rispetto alla farina bianca, il triplo della fibra e un minor numero di calorie, anche i commensali in grado di gestire il glutine chiedono prodotti da forno a base di sorgo.
Alcuni sostituti della farina di glutine come la farina di riso possono aggiungere una consistenza grintosa ai biscotti o al pane. I fornai preferiscono la consistenza pi? liscia del sorgo. Poich? nulla in questo mondo ? perfetto, il compromesso ? che la farina di sorgo pu? essere un buco nero per il liquido. ? pi? secco del senso dell’umorismo di zio Bob, dei martini di James Bond e del mucchio di ossa che segna il luogo di riposo finale di un penitente che ha cercato di gettare il peccato arrancando attraverso il deserto di Atacama.
La soluzione ? semplicemente aggiungere liquido extra sotto forma di olio o uova. Il glutine, che lega gli ingredienti tra loro, pu? essere sostituito aggiungendo amido di mais alla pastella o all’impasto di sorgo. Per convincere le leccornie a base di farina di sorgo ad aumentare, un po ‘di lievito in polvere di solito fa il trucco.
Come altre farine a base di semi o grano macinati, il sorgo contiene naturalmente grasso e non si conserva per sempre. Pu? essere tenuto nella dispensa per un mese o due, ma i fornai che si aspettano di immergersi meno spesso faranno meglio a dargli la spalla fredda. In frigorifero, va bene per qualche altro mese; nel congelatore, rimane praticabile per un anno e mezzo o pi?.
Grazie al suo sapore molto delicato, la farina di sorgo ? una scelta naturale da incorporare in pane dolce, biscotti o simili. Sta diventando sempre pi? disponibile per il cuoco di casa, ma grazie alla sua personalit? senza glutine, gli esperti di marketing hanno scoperto che vender? molto pi? della farina di grano. Gli acquirenti esperti potrebbero invece dirigersi verso un mercato indiano per jowar atta.