Un chinoise è un setaccio a forma di cono usato per filtrare gli alimenti quando è richiesta una consistenza particolarmente liscia. Il cibo può essere filtrato attraverso il setaccio, tendendo la polpa a una consistenza uniforme lasciando dietro di sé pezzi solidi. Gli appassionati di cucina usano principalmente la chinoise per preparare creme, salse e scorte. Può anche essere usato per cospargere lo zucchero a velo sopra i dessert per una fioritura attraente.
Tipicamente in acciaio inossidabile, la chinoise ha un bordo largo con una maglia fine all’estremità stretta. Questo design a forma di cono incanala il cibo liquido e filtrato attraverso il centro in modo che possa essere facilmente catturato in una pentola o in un barattolo. Molti di loro sono dotati di supporti in filo metallico per sospendere il setaccio su una pentola, mentre altri si agganciano al bordo della pentola.
Per usare la chinoise, il cibo viene posto a bocca aperta e lasciato defluire. Molti di questi colini sono dotati di un pestello di legno che viene utilizzato per schiacciare e filtrare il cibo attraverso la rete, lasciando dietro di sé frammenti solidi come pelle e semi. In assenza di un pestello, può essere sufficiente una piccola spatola. Gli attrezzi in metallo non dovrebbero essere usati, perché possono perforare la maglia. Il risultato dell’uso di una chinoise è un liquido di consistenza liscia e uniforme.
Quando si seleziona una chinoise, vale la pena considerare funzionalità extra come stand e pestelli. I cuochi potrebbero notare la tensione del braccio di tenere il setaccio sopra una pentola o un barattolo e lo sforzo aumenta quando il cibo viene filtrato attraverso la rete. Un semplice gancio o supporto renderà il lavoro molto più semplice. Se non è incluso alcun pestello, sarà necessario acquistarlo separatamente per utilizzare la chinoise al massimo effetto.
La chinoise non è un utensile economico e molti cuochi occasionali faranno fatica a giustificare il prezzo. In molti casi, saranno sufficienti filtri o garza più convenzionali, soprattutto se usati solo in rare occasioni. Tuttavia, ricopre un ruolo che altri setacci non possono eguagliare e gli appassionati di cucina seria potrebbero sentirsi ostacolati dalla sua assenza.
C’è un po ‘di confusione riguardo al nome dell’utensile. “Chinoise” è una parola francese, la forma femminile del cinese, un riferimento ai cappelli conici indossati dai contadini cinesi. Spesso, il dispositivo viene definito “chinois” maschile. Il termine è talvolta usato per riferirsi a un setaccio conico con fori alesati, ma la maggior parte dei cuochi si riferisce a questo dispositivo come a un cappuccio cinese. Alcuni usano questi termini in modo intercambiabile, il che a volte può creare confusione.