Il polpettone a basso contenuto di carboidrati è un polpettone fatto con ingredienti che hanno pochi o nessun carboidrato. Nelle ricette tipiche del polpettone, un certo tipo di amido viene aggiunto alla carne allo scopo di tenere insieme il polpettone e assorbire il grasso in eccesso. Poiché gli amidi in genere sono ricchi di carboidrati, una ricetta a base di polpettone a basso contenuto di carboidrati farà uso di leganti a basso contenuto di carboidrati. Inoltre, un polpettone a basso contenuto di carboidrati non dovrebbe includere condimenti, aromi o altri ingredienti che contengono zuccheri e amidi. I cuochi dovrebbero anche fare attenzione quando si prepara una salsa o un sugo per completare il polpettone, perché molti addensanti contengono amidi.
Il polpettone è un piatto tradizionale negli Stati Uniti ed è costituito da uno o più tipi di carne macinata condita cotta in una padella. Molte persone usano la carne bovina come unica o principale carne in un polpettone, anche se alcuni mescolano diversi tipi di carne o usano il tacchino macinato come alternativa più economica. Dopo la cottura, il polpettone viene in genere tagliato a fette e quindi consumato caldo, e molti cuochi preparano un sugo o una salsa da versare sul piatto caldo. Il polpettone può anche essere lasciato raffreddare, quindi tagliato a fette e servito come ripieno di sandwich.
Molte ricette per il polpettone specificano l’uso di un legante amidaceo. Ad esempio, alcune ricette richiedono l’uso del pangrattato, mentre altri specificano l’avena rotolata. Per coloro che desiderano preparare un polpettone a basso contenuto di carboidrati, è importante trovare un legante a basso contenuto di carboidrati. Alcune alternative per fare un polpettone a basso contenuto di carboidrati includono la farina di cocco, che è fatta con carne macinata di cocco ed è sia ricca di fibre che povera di carboidrati, nonché pangrattato fatto con pane e cracker a basso contenuto di carboidrati appositamente sviluppati. Alcune aziende vendono anche sostituti di purè di patate a basso contenuto di carboidrati, che potrebbero anche essere usati come legante per polpettone a basso contenuto di carboidrati.
Quando si prepara un polpettone a basso contenuto di carboidrati, è importante non concentrarsi completamente sul legante amidaceo quando si converte una ricetta per renderla adatta a una dieta a basso contenuto di carboidrati. Molti condimenti e condimenti commerciali possono contenere zuccheri nascosti e altri carboidrati. Ad esempio, le salse di pomodoro e ketchup preparate commercialmente contengono spesso zuccheri aggiunti. L’uso di sugo commerciale e miscele di zuppe può anche aggiungere al conteggio dei carboidrati di un polpettone. I cuochi attenti potrebbero voler utilizzare condimenti che sono formulati per essere senza zucchero o aggiungere erbe fresche o secche e varie verdure a basso contenuto di carboidrati a un polpettone per migliorare il suo sapore e la consistenza senza apportare carboidrati extra.