Il porridge di fagioli rossi è un piatto popolare servito in Corea, Cina e Giappone, sebbene sia disponibile anche in molti altri luoghi. Le versioni calde del porridge sono apprezzate quando fa freddo e le interpretazioni fredde sono rinfrescanti quando il clima è più caldo. Può essere preparato come piatto principale salato o come dolce per dessert. Generalmente servito come una semplice cena, il porridge di fagioli rossi è preparato con pochi ingredienti. L’ingrediente principale sono i fagioli azuki.
La versione salata del piatto principale del porridge di fagioli rossi è preparata con acqua, fagioli azuki e riso. I fagioli azuki sono piccoli fagioli rossi – lunghi circa 0,2 pollici (5 mm) – che vengono coltivati ??principalmente in Asia orientale e Himalaya. I fagioli vengono fatti bollire in acqua, filtrati, schiacciati e quindi aggiunti nuovamente in acqua. Il riso viene aggiunto per trasformare la zuppa in un porridge denso. Sebbene questo piatto sia solitamente preparato con pochi ingredienti e utilizzato per conservare il cibo, un po ‘di carne potrebbe essere aggiunta per rendere il pasto più nutriente e abbondante.
In Corea, alcune persone praticano l’antica tradizione di usare il porridge di fagioli rossi, chiamato patjuk, per scacciare gli spiriti maligni e la sfortuna. Il fagiolo rosso rappresenta il colore di Yang, che è il sole forte. Il porridge di fagioli rossi viene anche usato in un rituale che una famiglia esegue per desiderare un raccolto abbondante. Vengono prodotte le polpette di riso e la quantità collocata nella zuppa di ogni persona rappresenta la sua età. Alcune regioni coreane lo prepareranno per una speciale celebrazione del primo dell’anno.
I cuochi in Corea preparano spesso il porridge di fagioli rossi nel solstizio d’inverno, che è il giorno più corto dell’anno. Le ciotole del porridge vengono quindi posizionate intorno alla casa, compreso il santuario domestico. Quando il porridge di fagioli rossi si raffredda, la famiglia si siede insieme e mangia il piatto. Questa tradizione di rilassarsi e godersi il pasto nutriente è una preparazione per il duro lavoro in fattoria in primavera. È anche un rituale percepito per portare fortuna e un raccolto abbondante.
Lo zucchero può trasformare il porridge di fagioli rossi in un dessert che è altamente considerato come un piacere delizioso nella cultura cinese e giapponese. Una glutinosa torta di riso, chiamata mochi, si scioglie lentamente dopo essere stata posizionata nel mezzo del porridge caldo. Le varianti del dessert includono gnocchi o castagne di farina di riso glutinoso. Il latte condensato zuccherato viene talvolta utilizzato come condimento e per aggiungere gusto al porridge. Questo piatto da dessert viene spesso servito con qualcosa che consiste in un sapore aspro o salato, per contrastare il porridge molto dolce.