Il congelamento di frutta e verdura può conservarli per un massimo di un anno. Questo metodo di conservazione è più semplice e rapido di altri metodi come l’inscatolamento e l’essiccazione. Non solo i surplus o i prodotti stagionali sono disponibili per l’uso tutto l’anno, ma possono anche essere gustati in uno stato più fresco e gustoso.
Per congelare frutta e verdura, raccogliere esemplari perfettamente maturi. Questi poi, dopo lo scongelamento, saranno giusti da mangiare. Non congelare frutta o verdura che non è buona da mangiare subito. I prodotti non maturi rimarranno non maturi; il congelamento di frutta troppo matura probabilmente peggiorerà ulteriormente il sapore e la consistenza della polpa.
Acquista prodotti freschi in quantità che possono essere congelati immediatamente. Il prodotto, se tenuto in piedi troppo a lungo, perde la sua freschezza, la sua fermezza e il suo sapore. Inoltre perde molti nutrienti essenziali.
Non esistono preparazioni lunghe per il congelamento di frutta e verdura. Basta lavarli prima in acqua ghiacciata. A volte la frutta e la verdura vengono precedentemente cotte a vapore o immerse in acqua bollente. Questo processo si chiama sbiancamento. Migliora la qualità generale e il valore duraturo del prodotto.
Quindi sbucciare o sgusciare i prodotti che devono essere sbucciati o sgusciati. Rimuovi semi o noccioli. Tagliare e affettare in piccoli pezzi. È molto più facile congelare i prodotti se sono in piccoli pezzi. I frutti più piccoli, come le bacche, possono essere congelati così come sono.
Allineare i pezzi tagliati a intervalli su un pezzo di carta oleata e metterli nel congelatore per circa un’ora circa. Questo modo iniziale di congelare frutta e verdura garantirà che i singoli pezzi rimangano separati e non si attacchino l’un l’altro in seguito. Dopo averli congelati, rimuoverli dalla carta oleata e imballarli in sacchetti di plastica per congelatore o contenitori di scatole di plastica. Impacchettare liberamente, lasciando un po ‘di spazio o spazio all’interno.
Metti i prodotti confezionati in un congelatore orizzontale, un frigorifero congelatore o un congelatore verticale. La cosa principale è usare un congelatore in cui la temperatura può essere regolata a zero gradi Fahrenheit o inferiore per un congelamento rapido. Se congelato rapidamente, il contenuto d’acqua nella frutta si congela e forma piccoli cristalli di ghiaccio all’interno della frutta. Ciò mantiene il frutto in condizioni più o meno intatte. Tuttavia, se congelato lentamente, si formano cristalli di ghiaccio di dimensioni maggiori. Questi interrompono e rompono la struttura cellulare del frutto, facendo sì che il frutto non sia solido ma un po ‘fradicio o morbido quando scongelato.
A temperature normali, la frutta e la verdura tendono a marcire rapidamente a causa di determinate attività enzimatiche al loro interno. Il congelamento inattiva questi enzimi e quindi rallenta il normale processo di decomposizione. Il congelamento inoltre interrompe la crescita di microbi che altrimenti rovinerebbero il prodotto. Quando scongelati, questi microbi torneranno ai normali affari, quindi lo scongelamento deve essere graduale ed effettuato all’interno del frigorifero stesso.