Il riso di bamb? non ? una variet? specifica di riso, ma ? piuttosto un riso bianco a grana corta che ? stato trattato con il succo di giovani piante di bamb?. Durante la macinazione del riso, viene aggiunta la clorofilla dal bamb?. Questo processo fa s? che il riso sia ricco di vitamina B e gli conferisce un sapore e un aroma molto simili a quelli di un t? verde al gelsomino.
Un sorprendente riso verde pallido, di bamb? non ? tecnicamente considerato riso per sushi, ma a volte viene usato per sushi per dare colore ai rotoli di sushi. Non dovrebbe essere cotto come il normale riso per sushi. Per cuocerlo, aggiungere 1,5 tazze di acqua (0,35 L) a ciascuna 8 once (227 g) di riso. Dovrebbe quindi essere cotto come al solito, ma lasciato riposare per 20 minuti dopo la cottura.
Il riso di bamb? pu? anche essere servito come risotto in stile asiatico o come contorno quando il cuoco desidera aggiungere una nota sorprendente di colore a un pasto. Dopo la cottura, il riso ? generalmente umido e appiccicoso. Alcuni mercati asiatici hanno questa variet? e possono anche essere ordinati da cataloghi di prodotti per corrispondenza o negozi di specialit? alimentari.
Il colore giada del riso pu? integrare molti diversi tipi di pasti e pu? essere piacevole per gli occhi, oltre a contribuire con un aroma fragrante e un gusto delicato. Mentre il riso ? spesso una parte inosservata di un pasto, il riso di bamb? far? s? che gli ospiti notino il suo sapore sottile e la colorazione attraente.
I cuochi che desiderano sperimentare il riso di bamb? potrebbero voler provare a servirlo con riso saltato in padella anzich? bianco o integrale. Il riso offre un contrasto visivo unico al colore rosa del salmone o al colore marrone dorato delle costolette di maiale. In effetti, pu? essere usato come sostituto del riso bianco praticamente in qualsiasi pasto, per dare un tocco festoso alla presentazione del pasto.