Il riso di bambù non è una varietà specifica di riso, ma è piuttosto un riso bianco a grana corta che è stato trattato con il succo di giovani piante di bambù. Durante la macinazione del riso, viene aggiunta la clorofilla dal bambù. Questo processo fa sì che il riso sia ricco di vitamina B e gli conferisce un sapore e un aroma molto simili a quelli di un tè verde al gelsomino.
Un sorprendente riso verde pallido, di bambù non è tecnicamente considerato riso per sushi, ma a volte viene usato per sushi per dare colore ai rotoli di sushi. Non dovrebbe essere cotto come il normale riso per sushi. Per cuocerlo, aggiungere 1,5 tazze di acqua (0,35 L) a ciascuna 8 once (227 g) di riso. Dovrebbe quindi essere cotto come al solito, ma lasciato riposare per 20 minuti dopo la cottura.
Il riso di bambù può anche essere servito come risotto in stile asiatico o come contorno quando il cuoco desidera aggiungere una nota sorprendente di colore a un pasto. Dopo la cottura, il riso è generalmente umido e appiccicoso. Alcuni mercati asiatici hanno questa varietà e possono anche essere ordinati da cataloghi di prodotti per corrispondenza o negozi di specialità alimentari.
Il colore giada del riso può integrare molti diversi tipi di pasti e può essere piacevole per gli occhi, oltre a contribuire con un aroma fragrante e un gusto delicato. Mentre il riso è spesso una parte inosservata di un pasto, il riso di bambù farà sì che gli ospiti notino il suo sapore sottile e la colorazione attraente.
I cuochi che desiderano sperimentare il riso di bambù potrebbero voler provare a servirlo con riso saltato in padella anziché bianco o integrale. Il riso offre un contrasto visivo unico al colore rosa del salmone o al colore marrone dorato delle costolette di maiale. In effetti, può essere usato come sostituto del riso bianco praticamente in qualsiasi pasto, per dare un tocco festoso alla presentazione del pasto.