Pekmez è un tipo di melassa dolce proveniente dalla Turchia che viene prodotta anche in alcuni altri paesi con nomi diversi. Più comunemente, il pekmez è prodotto dal succo ridotto e purificato dell’uva, anche se può anche essere ottenuto da una varietà di altri frutti, tra cui barbabietole da zucchero, gelsi, pere, prugne e mele. Se la melassa è composta da datteri, è nota come dibis e se è composta da carruba, può essere chiamata keciboynuzu pekmez. Il prodotto è stato fatto per molto tempo ed è stato usato come dolcificante prima dell’arrivo dello zucchero in Turchia. È usato nella preparazione di caramelle e altre confezioni e come dolcificante al posto dello zucchero.
Esistono diversi modi in cui viene prodotto il pekmez, ma il più comune è iniziare con uve fresche. Le uve vengono pressate e il succo viene raccolto. Successivamente, il succo viene riscaldato per aiutare a iniziare il processo di riduzione in uno sciroppo e per sterilizzarlo. Durante il periodo di cottura, un tipo speciale di terreno viene aggiunto al succo per aiutare a rimuovere le impurità. Una volta terminata la prima cottura, è possibile riposare per un po ‘di tempo in modo che tutto il terreno e altri sedimenti affondino sul fondo e possano essere rimossi.
Il pekmez viene quindi riscaldato una seconda volta in modo che, a fuoco basso, si riduca a uno sciroppo denso. Questo sciroppo denso viene quindi imbottigliato e il pekmez è completo. Gli stessi risultati possono essere ottenuti a casa prendendo puro succo d’uva o spremendo il succo dall’uva fresca e poi scaldandolo per molte ore a fuoco basso. Lo sciroppo risultante potrebbe non avere gli stessi aromi sottili del vero pekmez, ma può essere usato allo stesso modo.
Un uso popolare di pekmez è come dolcificante per un piatto comune per la colazione. Il piatto prevede l’assunzione di tahini, un tipo di pasta di sesamo, e la miscelazione con una pari quantità di sciroppo. Il risultato è un piatto da colazione dolce e salutare che ricorda una versione molto saporita di farina d’avena, ma con un gusto diverso e più matto. Questo può essere servito con pane o toast.
Ci sono anche diversi usi omeopatici per la melassa. Se fatto con alcuni frutti, può essere prescritto per le persone che hanno una carenza di ferro. Inoltre è usato per mal di schiena, problemi respiratori e per alleviare la nausea legata alla gravidanza.