Pekmez ? un tipo di melassa dolce proveniente dalla Turchia che viene prodotta anche in alcuni altri paesi con nomi diversi. Pi? comunemente, il pekmez ? prodotto dal succo ridotto e purificato dell’uva, anche se pu? anche essere ottenuto da una variet? di altri frutti, tra cui barbabietole da zucchero, gelsi, pere, prugne e mele. Se la melassa ? composta da datteri, ? nota come dibis e se ? composta da carruba, pu? essere chiamata keciboynuzu pekmez. Il prodotto ? stato fatto per molto tempo ed ? stato usato come dolcificante prima dell’arrivo dello zucchero in Turchia. ? usato nella preparazione di caramelle e altre confezioni e come dolcificante al posto dello zucchero.
Esistono diversi modi in cui viene prodotto il pekmez, ma il pi? comune ? iniziare con uve fresche. Le uve vengono pressate e il succo viene raccolto. Successivamente, il succo viene riscaldato per aiutare a iniziare il processo di riduzione in uno sciroppo e per sterilizzarlo. Durante il periodo di cottura, un tipo speciale di terreno viene aggiunto al succo per aiutare a rimuovere le impurit?. Una volta terminata la prima cottura, ? possibile riposare per un po ‘di tempo in modo che tutto il terreno e altri sedimenti affondino sul fondo e possano essere rimossi.
Il pekmez viene quindi riscaldato una seconda volta in modo che, a fuoco basso, si riduca a uno sciroppo denso. Questo sciroppo denso viene quindi imbottigliato e il pekmez ? completo. Gli stessi risultati possono essere ottenuti a casa prendendo puro succo d’uva o spremendo il succo dall’uva fresca e poi scaldandolo per molte ore a fuoco basso. Lo sciroppo risultante potrebbe non avere gli stessi aromi sottili del vero pekmez, ma pu? essere usato allo stesso modo.
Un uso popolare di pekmez ? come dolcificante per un piatto comune per la colazione. Il piatto prevede l’assunzione di tahini, un tipo di pasta di sesamo, e la miscelazione con una pari quantit? di sciroppo. Il risultato ? un piatto da colazione dolce e salutare che ricorda una versione molto saporita di farina d’avena, ma con un gusto diverso e pi? matto. Questo pu? essere servito con pane o toast.
Ci sono anche diversi usi omeopatici per la melassa. Se fatto con alcuni frutti, pu? essere prescritto per le persone che hanno una carenza di ferro. Inoltre ? usato per mal di schiena, problemi respiratori e per alleviare la nausea legata alla gravidanza.