I sottaceti fermentati sono cetrioli che sono stati messi in una miscela di spezie e acidi e lasciati invecchiare per un periodo di tempo. Nel tempo in cui i cetrioli stanno fermentando, nel liquido crescono batteri diversi e creano un sapore unico. Producono anche prodotti chimici che aiutano a preservare i sottaceti. Il metodo utilizzato per creare sottaceti fermentati non deve essere confuso con un altro metodo che utilizza solo aceto e spezie per aromatizzare i sottaceti, tralasciando l’intero periodo di fermentazione. Nei negozi di alimentari, i sottaceti fermentati sono generalmente facili da identificare, perch? devono essere refrigerati per rimanere freschi.
Il processo di fermentazione richiede la presenza di batteri buoni nel liquido in fermentazione. Questi batteri si nutrono di elementi nella salamoia e creano acido lattico. Questo acido ha una qualit? conservante che aiuter? i sottaceti a conservarsi pi? a lungo quando refrigerati. L’acido lattico conferisce anche un sapore leggermente acido che ? uno dei tratti distintivi dei sottaceti fermentati. Il tempo di fermentazione per i sottaceti pu? essere di un minimo di quattro settimane o di due mesi.
Uno degli aspetti pi? importanti della produzione di sottaceti fermentati ? assicurarsi che tutti i recipienti utilizzati per la fermentazione siano perfettamente puliti e sterili. Questo perch?, altrimenti, batteri nocivi e altri germi potrebbero trovarsi all’interno dei contenitori. Se si lascia fermentare lievito o batteri nocivi, il lotto di sottaceti diventer? rancido, ammuffito o non commestibile. La sterilizzazione dei contenitori in acqua bollente pu? aiutare a ridurre la possibilit? che ci? accada, anche se in questo caso pu? funzionare anche acqua calda e sapone.
Il processo di base per creare sottaceti fermentati ? versare la soluzione salina, che contiene sale, aceto e altre spezie, in un barattolo che contiene i cetrioli puliti e crudi. Il barattolo viene sigillato con un coperchio sterile e quindi posto in una zona scura per 4-8 settimane. ? essenziale seguire le esatte proporzioni richieste nella ricetta del sottaceto. Se una delle misurazioni ? disattivata, l’ambiente all’interno della salamoia potrebbe essere spento e i batteri potrebbero non crescere, il che significa che i sottaceti non fermenteranno. Ci? pu? provocare sottaceti o sottaceti marci che comportano gravi rischi per la salute se mangiati.
Una volta completati i sottaceti fermentati, il modo pi? sicuro per conservarli ? quello di farli sottaceti. Ci? comporta prima la sterilizzazione di un nuovo contenitore. Il liquido salamoia viene versato in una padella e riscaldato per uccidere la maggior parte dei batteri, bloccando anche la possibilit? che i sottaceti continuino a fermentare. Il liquido viene filtrato, aggiunto al nuovo barattolo con i sottaceti e quindi refrigerato. I sottaceti in scatola possono durare in frigorifero fino a sei mesi.