I funghi Portobello, noti anche come funghi Portobella e crimini, o con il loro nome scientifico, Agaricus bisporus, sono uno dei funghi più ampiamente distribuiti, presenti in tutti i continenti e in quasi tutti i climi. Questi funghi sono facili da identificare a causa delle loro grandi dimensioni, che hanno un diametro di almeno 10 cm e il loro caratteristico colore brunastro. Hanno anche un profondo odore di muffa che fa sembrare che siano stati appena raccolti dalla foresta.
Questi funghi sono bianchi e arrotondati quando sono giovani e possono essere chiamati crimini o babellas. Man mano che maturano, il cappuccio del fungo diventa piatto e acquisisce il loro caratteristico colore scuro. Sono per lo più mangiati grigliati e grigliati, ma possono anche essere fritti, cotti al forno o saltati in padella. A causa delle loro dimensioni e formato, sono spesso usati come sostituti degli hamburger nelle ricette vegetariane. I funghi Portobello hanno una caratteristica consistenza carnosa che migliora con il tempo in cui i funghi sono cotti, quindi grigliare può essere il modo migliore per esaltarne il sapore.
Quando si acquistano funghi portobello è importante evitare quelli che sembrano rotti o contusi, poiché ciò può contribuire alla perdita di sapore. Sono particolarmente sensibili all’ossidazione dell’aria, quindi devono essere conservati avvolti in un tovagliolo di carta o nel loro contenitore originale. La refrigerazione dei funghi portobello è OK, ma più a lungo vengono conservati, più tendono a perdere il loro sapore: questi funghi dovrebbero idealmente essere consumati entro cinque giorni dall’acquisto. Evitare di lavare i funghi portobello prima della cottura, poiché ciò potrebbe contribuire alla perdita di sapore. Toccarli per rimuovere sabbia o detriti in eccesso è sufficiente o spazzarli leggermente con un pennello da cucina.
I funghi Portobello sono ricchi di potassio, aminoacidi essenziali e vitamina B. Sono a basso contenuto calorico e privi di grassi, ma un’ottima fonte di proteine, che può renderli una buona scelta per le persone che osservano il loro apporto di colesterolo o il loro giro vita.