Il gelato al pecan al burro presenta un gelato alla vaniglia al gusto di burro e noci pecan tritate e tostate. Un sapore popolare, il pecan al burro può essere facilmente trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari e gelaterie. La maggior parte delle marche di gelati produce questo sapore e di solito c’è una variazione minima nel gusto tra le marche. Il gelato al pecan al burro può essere preparato anche a casa, con o senza gelatiere.
Popolarmente trovato commercialmente, il gelato al burro di noci pecan utilizza ingredienti tradizionali di gelato alla vaniglia combinati con burro e noci pecan. Latte intero o metà e metà, panna e zucchero bruno chiaro, nonché estratto di vaniglia e uova sono generalmente inclusi nel gelato. Burro non salato, sale e noci pecan tostate sono spesso gli unici ingredienti aggiuntivi. Alcune versioni fatte in casa possono utilizzare ingredienti alternativi, tuttavia, come budino alla vaniglia francese o latte evaporato.
Per fare il gelato al burro di noci pecan, lo zucchero, il latte o la panna, il burro e le uova vengono mescolati e riscaldati, creando una crema pasticcera. Questo passaggio è necessario per uccidere tutti i batteri presenti nelle uova crude. La crema pasticcera viene quindi setacciata e raffreddata. Successivamente, è possibile aggiungere gli altri ingredienti, ad eccezione delle noci pecan.
Le versioni fatte in casa metteranno quindi la miscela di gelati in una gelatiera o la trasferiranno nel congelatore e sbatteranno o mescoleranno periodicamente il gelato mentre si congela. Commercialmente, il gelato viene posto in grandi tubi o vasche e viene continuamente montato mentre si congela. La frusta, a mano o in produttori commerciali o fatti in casa, aiuta a mantenere il gelato soffice, ma ancora più importante, impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio che rovinerebbero il sapore e la consistenza.
Le noci americane utilizzate nel gelato al burro di noci pecan sono tostate o saltate nel burro e aggiunte solo alla fine del processo di congelamento. Se vengono tostati, vengono solitamente gettati con burro fuso e sale prima di essere raffreddati. Mentre si raffreddano, le noci assorbiranno il burro. Normalmente vengono tritati prima di essere aggiunti al gelato.
Una volta che la miscela è sufficientemente congelata, ma non ancora abbastanza dura per raccogliere efficacemente, le noci pecan vengono piegate nel gelato. Se viene utilizzato un gelatiere, questo passaggio viene eseguito dopo che il gelato è stato rimosso dal gelatiere e prima che venga trasferito in un contenitore per completare il processo di congelamento. Il gelato fatto in casa di solito richiede diverse ore di congelamento completo.