Il risotto al tartufo è un piatto di riso composto da riso, brodo, tartufi, condimenti e burro o olio. Alcune persone sostituiscono l’olio di tartufo con i tartufi reali in questo piatto a causa dell’elevato costo della maggior parte dei tartufi. Il riso a chicco corto o medio è il miglior tipo di riso da utilizzare per il risotto.
Il risotto è un piatto cremoso, che ottiene la sua consistenza cremosa dall’interazione dell’amido di riso e del brodo utilizzato per cucinare il riso. Per riscaldare il risotto al tartufo, si scalda burro o olio, si aggiunge il riso e si fa soffriggere per un paio di minuti, quindi si aggiungono lentamente tartufi e brodo. Dopo ogni aggiunta di brodo, il riso viene mescolato. Il risotto viene mescolato continuamente per circa 20 minuti fino a quando ha una consistenza cremosa e il riso viene cotto.
I tartufi sono relativamente difficili da trovare e la stagione del raccolto è relativamente breve, quindi di solito sono molto costosi. Molte persone ritengono che, nonostante il prezzo, i tartufi valgano il costo e possono esaltare molti piatti. Sebbene ci siano molte ricette per il risotto, il risotto al tartufo è considerato da molte persone la ricetta del risotto finale a causa del gusto e dell’aroma del tartufo. Hanno un aroma e un sapore molto distinti che completano bene il piatto.
Per evitare il costo esorbitante del tartufo, molte persone usano invece l’olio di tartufo. Sebbene questo olio abbia un sapore molto simile ai tartufi di funghi reali, di solito non è aromatizzato da loro. L’olio al tartufo è di solito un olio d’oliva aromatizzato al gusto di tartufi. È disponibile in varietà sia bianche che nere, proprio come i tartufi reali. Anche se l’olio di tartufo potrebbe non essere la cosa reale, molte persone pensano che faccia un buon lavoro di risotto al tartufo.
La lunghezza del chicco di riso fa la differenza quando si cucina con il risotto. Il riso a grani corti o medi è meglio usare nel risotto al tartufo perché tende ad essere più appiccicoso del riso a grani lunghi. Arborio, vialone nano e carnaroli sono tre tipi di riso che funzionano bene durante la preparazione del risotto. Ogni tipo non è prontamente disponibile in ogni località, ma in genere è possibile acquistare uno dei tre, in un negozio specializzato o su Internet.
I tartufi tendono ad essere costosi, quindi molte persone praticano il risotto prima di acquistarli. Gli ingredienti nel piatto potrebbero cambiare, ma i passaggi di base per preparare il risotto sono gli stessi da ricetta a ricetta. Nonostante la natura apparentemente semplice del piatto, a volte ci vogliono alcuni tentativi per perfezionare il piatto.