Molti paesi hanno una zuppa che si basa su alcune riserve locali di grano, principalmente incentrate sulle culture del Medio Oriente e del Mediterraneo. Lo shambar del Perù è una variazione sudamericana sul piatto che è meno di una zuppa di grano e più di un fagiolo e un miscuglio di tre carni. Originaria della terza città del Perù, Trujillo, questa zuppa viene servita per celebrazioni e semplici cene di famiglia.
I mattoni della zuppa shambar sono le carni. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con tre tagli di carne, spesso porzioni che sono state scartate da maiali da macello, mucche, polli e altri animali. La pelle di maiale, ad esempio, è un ingrediente comune. Tuttavia, si potrebbero anche aggiungere tagli primi per rendere la zuppa ancora più deliziosa. Tutte le carni assumeranno un sapore concertato quando lavorate nel brodo, pur mantenendo la loro consistenza e succhi distinti.
I condimenti usati per intenerire la carne e aromatizzare il brodo sono una miscela familiare peruviana – una cultura che combina tradizioni spagnole e native americane. Non ci vorrà molto sforzo per acquisire gli ingredienti: cumino essiccato, cipolla, peperoncino in polvere o pasta – sia giallo che viola, aglio, sale, pepe e prezzemolo. Origano e coriandolo sono altre aggiunte comuni. Combinati in carne di manzo, maiale, pollo o persino brodo vegetale, le carni condite, i chicchi di grano shambar e l’assortimento di legumi – dai ceci ai fave – si fondono per formare una zuppa unificata e ricca di alimenti.
Il grano shambar deve prima essere immerso durante la notte. Quando è l’ora dei pasti, la carne deve essere strofinata con sale e pepe, quindi scottata su tutti i lati in una padella calda di olio. Dopo aver rimosso la carne, la padella può essere smerigliata aggiungendo un po ‘di brodo, quindi facendo sobbollire le cipolle tritate, l’aglio tritato, le paste di peperoncino, il grano e i fagioli fino a cottura completa. L’uso di un assortimento di fagioli è consuetudine per lo shambar tradizionale. È meglio aggiungere i tipi di fagioli che impiegano più tempo a cuocere per primi e quindi aggiungere le altre varietà verso la fine del processo di cottura.
Le porzioni di carne e zuppa dello shambar non vengono combinate fino alla fine, anche se alcune variazioni aggiungono la carne durante la fase finale della cottura a fuoco lento nel tentativo di sposare i sapori. Aromi extra come coriandolo, origano o menta vengono comunemente aggiunti al massimo interesse, ma di solito non fino a quando gli altri ingredienti non sono pronti a servire. Alcuni cercano di creare versioni non piccanti eliminando le paste di peperoncino o usando una pasta dal sapore delicato.