Quando si scelgono le migliori salse senza zucchero, è importante considerare non solo il gusto ma anche il motivo per cui si sta optando per un’alternativa senza zucchero. Se il motivo per cui desideri una salsa senza zucchero è controllare i livelli di zucchero nel sangue, la tua scelta potrebbe essere diversa rispetto a quella del tuo obiettivo: trovare una salsa con calorie ridotte. Non tutte le salse prive di zucchero hanno poche calorie e non tutte le salse ipocaloriche sono prive di zucchero. Il gusto della salsa varierà spesso a seconda del tipo di sostituto usato per addolcirla e le preferenze sul gusto sono molto soggettive.
Per quanto riguarda gli alimenti senza zucchero, il termine zucchero si riferisce allo zucchero raffinato, allo sciroppo di mais ad alto fruttosio, allo zucchero di canna e persino al miele o allo zucchero di canna evaporato. Ciò significa che le salse senza zucchero sono quelle che generalmente contengono meno di 0,5 grammi di questi tipi di zucchero per porzione. Le salse senza zucchero con il miglior sapore sono quelle che usano un qualche tipo di sostituto dello zucchero per pompare il sapore. A seconda del tipo di sostituto dello zucchero utilizzato, tuttavia, la salsa più gustosa potrebbe non essere la migliore salsa senza zucchero per le tue esigenze.
I sostituti dello zucchero sono sostanzialmente divisi in due categorie, vale a dire dolcificanti artificiali e polioli. I dolcificanti artificiali come aspartame, saccarina, sucralaose e stevia sono composti chimici artificiali che imitano il gusto dello zucchero. Più comunemente noti con marchi come NutraSweet e Splenda, questi tipi di dolcificanti non contengono calorie significative e quindi addolciscono il cibo senza aggiungere calorie. Di conseguenza, se stai cercando salse senza zucchero perché stai cercando un contenuto calorico inferiore, le salse preparate con dolcificanti artificiali potrebbero essere la scelta migliore. Tieni presente, tuttavia, che alcuni dolcificanti artificiali potrebbero comportare altri rischi per la salute se consumati in eccesso.
I polioli sono anche noti come alcoli di zucchero anche se non sono fatti di zucchero o alcool. Questi dolcificanti, come sorbitolo, mannitolo e xilitolo, sono composti di carboidrati naturali. Hanno calorie, anche se meno dello zucchero normale. Questi tipi di dolcificanti hanno generalmente sapori più appetibili, più vicini a quelli dello zucchero normale, rispetto ai loro cugini artificiali. Se stai cercando salse senza zucchero per controllare i livelli di zucchero nel sangue, come ad esempio per la gestione del diabete, e non sei troppo preoccupato per il contenuto calorico, potresti trovare salse preparate con questi dolcificanti dal sapore migliore per essere la scelta migliore.
Come ulteriore considerazione, se il tuo obiettivo nella scelta di una salsa senza zucchero è controllare la glicemia, fai attenzione alle salse che dichiarano di essere “a basso contenuto calorico” o la cui etichetta dice “senza zucchero aggiunto”. Questi termini non significano necessariamente che la salsa sia senza zucchero. Le salse a basso contenuto calorico potrebbero avere calorie ridotte, ma possono comunque contenere zucchero. Inoltre, l’affermazione di “senza zucchero aggiunto” significa solo che non viene aggiunto zucchero aggiuntivo durante la lavorazione, ma la salsa stessa, specialmente se è una salsa dolce o fruttata, potrebbe già avere una generosa quantità di zucchero naturale.
Tieni presente anche che, molte volte, i produttori di salse senza zucchero useranno una maggiore quantità di sodio o sale per aumentare il sapore. Se sei soggetto ad alta pressione sanguigna o stai osservando l’assunzione di sodio per altri motivi, assicurati di controllare il contenuto di sodio prima di scegliere la salsa senza zucchero. Ancora una volta, la salsa più gustosa potrebbe non essere la scelta migliore per te, a seconda delle circostanze individuali.