Il grano Kamut è un grano antico e un parente stretto del grano duro. Sta crescendo in popolarità come alternativa alle fonti tradizionali di grano perché è considerato nutrizionalmente superiore a molte altre forme di grano. La ricerca suggerisce che il grano Kamut potrebbe essere stato coltivato in Egitto o in Asia.
Quando è stato coltivato per la prima volta negli Stati Uniti, non aveva un marchio di fabbrica ed è stato coltivato principalmente come grano novità da un agricoltore nel Montana, che ha ottenuto campioni di grano da suo figlio, un aviatore della Seconda Guerra Mondiale. Il grano fu soprannominato grano di King Tut a causa del suggerimento dei suoi antichi usi e delle sue possibili origini. Fu solo negli anni ’70 che gli agricoltori pensarono di coltivare il grano in modo commerciale e rimase solo un campione del raccolto dell’agricoltore del Montana, coltivato negli anni ’40, con il quale lavorare.
T. Mack Quinn, un altro agricoltore del Montana, ottenne questo campione del grano Kamut e trascorse i successivi dieci anni tentando di coltivarlo e raccogliendo informazioni sulle sue origini. Fu durante il lavoro di Quinn con il grano che furono ottenute la maggior parte delle informazioni sulle sue origini nella Mezzaluna fertile e sulla sua stretta relazione con il grano duro. Quinn, dopo aver realizzato la robustezza del grano, ha registrato questo speciale grano antico con il nome commerciale Kamut grain, nei primi anni ’90.
Ci sono alcuni attributi speciali appartenenti al grano Kamut. È estremamente resistente ai parassiti e può essere più facilmente coltivato biologicamente rispetto alla maggior parte degli altri tipi di grano. È stato anche scoperto che circa il 70% delle persone allergiche o sensibili al grano tradizionale non sono allergiche al grano Kamut. Inoltre, questo tipo di grano è molto più nutrizionalmente sano rispetto ad altre fonti di grano. Il contenuto proteico è superiore del 40% rispetto al grano tradizionale, il contenuto vitaminico è più elevato e ha un rapporto lipidico-carboidrato più elevato, il che significa che il grano produce una maggiore energia.
Anche se il grano Kamut è un marchio registrato, ora ci sono molti agricoltori che lo coltivano, poiché è molto richiesto per una varietà di prodotti da forno commerciali. È disponibile anche in forma di farina. La maggior parte degli agricoltori statunitensi che coltivano questo grano speciale appartengono all’organizzazione Kamut Association of America (KANA), quindi possono lavorare per fornire il grano a persone a cui piace la cottura al forno e ai produttori di alimenti.
Vale sicuramente la pena provare il grano Kamut nella tua cottura o nei manufatti. Molti sostengono che una delle sue distinte differenze rispetto al grano tradizionale è che non è amaro e ha una dolcezza naturale. Se cuoci in forno con questo grano, non dovrai aggiungere troppo zucchero alle tue ricette per controbilanciare le occasionali amarezze presenti nel grano tradizionale. Cerca questo grano nei negozi di alimenti naturali, dove può essere venduto confezionato o sfuso. Se sei allergico o sensibile al grano, questo potrebbe essere il perfetto sostituto del grano, ma consulta il tuo medico prima di provarlo.