Kapusta è un piatto polacco che consiste principalmente di cavolo che è stato trasformato in crauti e quindi viene miscelato con altri ingredienti come prosciutto e cipolle. Questo viene quindi cotto nella consistenza desiderata e può essere sottile come una zuppa o denso e più simile a uno stufato. In quest’ultima forma, è simile al bigos piatto polacco e può essere riscaldato e gustato per un periodo di tempo abbastanza lungo. Kapusta è un piatto importante nella cucina polacca e viene spesso consumato in inverno e come parte delle cene delle vacanze.
Il nome di questo piatto può semplicemente riferirsi ai crauti in alcune regioni, anche se in genere si intende la versione più elaborata. I crauti sono generalmente solo cavoli sott’aceto che assumono un odore e un sapore abbastanza distinti, che è piuttosto aspro e può essere un gusto acquisito per alcune persone. Questo cavolo in salamoia è la base di Kapusta, tuttavia, e molti altri ingredienti possono essere aggiunti a questo piatto. Diversi tagli di carne sono abbastanza comuni, in particolare maiale e salsiccia come kielbasa e cipolla, funghi e vari condimenti e spezie vengono spesso aggiunti.
Una volta assemblato, il kapusta può essere cotto fino a quando non raggiunge una consistenza e un sapore desiderati dal cuoco. Se cotti solo brevemente, i sapori si mescoleranno un po ‘e i liquidi naturali dei crauti e altri ingredienti creeranno un piatto finale abbastanza sottile e simile a una zuppa. Se cotti più a lungo, i liquidi si cuociono e gli aromi si intensificano per creare un piatto denso che ricorda più da vicino uno stufato. Questa versione di Kapusta è simile a un piatto polacco chiamato bigos, che è il piatto nazionale della Polonia.
Quando la kapusta viene cotta in bigos, viene generalmente servita con qualche tipo di amido, come patate o una pagnotta abbastanza densa. Questo è un piatto che viene comunemente servito durante i mesi invernali, a causa della disponibilità e delle vitamine presenti nel cavolo. In questa forma più pesante, può anche diventare uno stufato perpetuo che viene cotto e aggiunto per lunghi periodi di tempo. Una kapusta tradizionale può essere preparata e gustata e lasciata sul fuoco per cuocere lentamente, con ingredienti aggiuntivi e liquido aggiunto quando necessario per mantenere lo stufato in crescita e commestibile per giorni o settimane alla volta.