Il tipo di formaggio artificiale che fa per te dipende dalle tue esigenze di cottura e dal fatto che segua una dieta vegana. Sebbene tutti i tipi di formaggio artificiale siano prodotti da fonti non casearie, alcuni contengono ingredienti caseari. Alcuni formaggi imitazione sono progettati per imitare il parmigiano o i formaggi non sciolti, mentre altri sono realizzati appositamente per la fusione su alimenti come la pizza. La consistenza e il gusto sono altre cose da cercare in un formaggio finto.
Gli ingredienti utilizzati nei formaggi d’imitazione differiscono. Alcuni sono fatti di noci, mentre altri sono fatti di tofu o fagioli di soia. Il formaggio artificiale progettato per fondere è tipicamente fatto da un amido, come la tapioca. Se hai allergie agli ingredienti in un formaggio finto, questo lo escluderà. Ad esempio, i “formaggi” a base di noci non sono adatti a persone allergiche alle noci.
La consistenza è un’altra preoccupazione per i formaggi non caseari. Alcuni formaggi d’imitazione hanno la consistenza della pasta, che può essere scoraggiante. Altri sono secchi e gessati, mentre altri sono troppo morbidi quando si sciolgono. Poiché il ruolo di alcuni formaggi d’imitazione è sciogliersi ed essere utilizzati su pizza o formaggio grigliato, sono troppo morbidi e oleosi per essere consumati senza fusione. Alcuni formaggi non caseari si rifiuteranno di sciogliersi, anche a temperature molto elevate.
Il gusto del formaggio finto non sarà mai del tutto reale, anche se alcuni si avvicinano molto. Scegli un formaggio d’imitazione che abbia un sapore delicato in modo che non lasci troppo retrogusto in bocca o influisca sul sapore di un piatto che stai preparando. In genere, i formaggi d’imitazione a base di noci sono pensati per avere un sapore forte, simile a un formaggio blu costoso o ad altri formaggi stagionati.
Alcuni formaggi d’imitazione sono pensati per essere cosparsi di pasta come una persona potrebbe cospargere di parmigiano grattugiato. Altri sono venduti in fette confezionate singolarmente, proprio come i single di formaggio americani. I formaggi fondenti sono comunemente venduti come brandelli grattugiati, anche se possono anche essere venduti a forma di tronco.
Se segui una dieta vegana, una considerazione importante quando scegli un formaggio artificiale è sceglierne uno completamente privo di latticini. Alcune marche di formaggi finti contengono caseina, che è una proteina del latte e non è vegana. Scansiona l’elenco degli ingredienti per assicurarti che il formaggio sia vegano. Può anche essere specificamente etichettato come vegano. Se stai raccogliendo il formaggio finto perché sei intollerante al lattosio o vuoi un’opzione a basso contenuto di grassi, non devi preoccuparti tanto della caseina.