Khoa ? un tipo di formaggio dall’India. ? pi? secco della ricotta e spesso costituisce la base di piatti dolci come il gulab jamun e il laddoo. In alcune parti dell’India, ? anche chiamato khoya, e in altre aree, in particolare il Punjab, si chiama mawa. Il khoa tradizionale ? fatto con latte intero ed ? bianco o di colore giallo chiaro. ? disponibile in tre forme base: batti, chickna e daan-e-daar.
Tutte le forme di khoa sono a base di latte e possono essere prodotte con latte di mucca e bufalo d’acqua. Una combinazione di latte condensato, latte in polvere e crema densa pu? anche essere usata per fare il khoa. Il khoa tradizionale ? fatto solo con latte intero. ? cotto a fuoco lento in un karahi, che ? un tipo di wok usato nella cucina indiana. Si lascia coagulare lentamente il latte a fuoco medio in modo che non bruci.
Il batti khoa, chiamato anche pindi, viene prodotto cuocendo a fuoco lento il latte fino a quando non diventa molto secco. Ci? significa che il batti pu? essere arrotolato in una specie di impasto o grattugiato come altri formaggi a pasta dura. La durezza e la mancanza di umidit? che si trovano nei batti lo rendono buono per i piatti indiani come il gulab jamun e il laddoo. Il gulab jamun ? una palla di pasta fritta e immersa in acqua zuccherata di rose o miele.
Un metodo alternativo per preparare il batti ? mescolare il latte condensato con il latte in polvere. In questo metodo, il latte in polvere viene prima messo in una ciotola e poi il latte condensato viene lentamente miscelato per creare un impasto resistente. L’impasto pu? quindi essere tagliato e congelato prima dell’uso.
Il daan-e-daar khoa ? una forma media del formaggio. Si chiama anche danedar. Questo ? pi? umido di batti, ma anche pi? secco di chickna. Di solito ? usato per il Kalakand, che ? un dessert a base di daan-e-daar, ricotta, zucchero e noci. Daan-e-daar pu? essere preparato rimuovendo il latte bollente dal karahi prima che diventi troppo secco.
Un altro metodo include la miscelazione di latte in polvere, latte condensato e doppia panna. I tre ingredienti vengono miscelati insieme, quindi riscaldati in forno o microonde. La miscela viene quindi agitata o tagliata a pezzi e riscaldata una seconda volta.
Chickna, che ? anche chiamato dhap, ? la forma umida del khoa. Pu? essere preparato semplicemente rimuovendo la miscela di latte dal karahi prima che con batti o daan-e-daar. Pu? anche essere fatto creando una forma umida di daan-e-daar con una crema pi? alta o un rapporto tra latte condensato e latte in polvere. Il chickna khoa ? usato per piatti come gulab jamun e halwa. Un halwa ? un tipo di fondente indiano.