Khubz, la parola araba per “pane” è una versione di focaccia apprezzata in Medio Oriente e Nord Africa. Questo famoso pane mediorientale è simile al pane pita, sebbene sia considerevolmente più grande. Tradizionalmente, il khubz è pane azzimo, vale a dire, viene prodotto senza lievito, bicarbonato di sodio, cultura a lievitazione naturale o qualsiasi ingrediente lievitante.
Khubz proviene dalla monaca di pane iraniana e dal pane tandoori indiano naan. Khubz può essere gustato come delizioso involucro o mestolo per altri alimenti. La sua durata è notevolmente più lunga di quanto ci si aspetterebbe per un semplice pane. Khubz, come il suo omologo naan, è più gommoso e ha più profondità della maggior parte dei pani azzimi. Come molte altre focacce culturali, il khubz è ora apprezzato in tutto il mondo.
Come con la maggior parte dei pani tradizionali, parte del godimento del khubz è il processo di produzione. L’impasto di khubz viene arrotolato o schiacciato a forma di torta. L’impasto viene quindi attaccato al lato di uno speciale forno a pietra caldo e cotto alla perfezione. Schiaffeggiando l’impasto sulla parete del forno in pietra, si attaccherà e cuocerà fino a quando non bolle e diventa marrone. Il khubz finito viene rimosso con un gancio lungo. Anche il processo di preparazione del khubz è molto simile alla tecnica utilizzata per fare il pane naan, cotto in un forno a mattoni caldi tandoori.
Sebbene le focacce siano state espresse in ogni parte del mondo, ognuna ha la sua versione unica che la rende un’esperienza culturale. Molti hanno anche un significato religioso nella preparazione e nel consumo di essi. Le focacce hanno fatto parte della cucina dietetica nell’antico Egitto, così come nell’antica India e in Cina. La maggior parte sono realizzati in modo simile, usando mattoni caldi; pietre, padelle di ferro o fiamme dirette per cuocere rapidamente il pane.
Edward de Bono, PhD, ha posto una considerazione interessante nel 2000, osservando che le persone nelle regioni che consumano pane azzimo sembravano mantenere livelli eccessivamente bassi di zinco nella loro chimica del sangue. Un noto effetto collaterale della deplezione di zinco è l’aggressività. Con il khubz un fattore importante nella dieta locale dentro e intorno alla penisola arabica, il dott. De Bono ha suggerito di inviare quantità di estratto di lievito (Marmite) per integrare la popolazione. Sebbene nessuno abbia messo in dubbio le sue scoperte, il suo suggerimento ha ricevuto una risposta meno che entusiasta. Inoltre, le ricette più moderne di khubz includono il lievito come agente lievitante.
L’apprezzamento di Khubz e di tutte le focacce culturali continua ad essere tramandato attraverso ogni generazione. Anche le culture opposte concordano e condividono il carattere comune di questo alimento base che tutti condividiamo e godiamo.