La gelatina è una sostanza solitamente composta da parti animali, in particolare ossa e legamenti, ma anche dalle pelli. Queste parti vengono elaborate per rilasciare il collagene in esse e da ciò deriva la gelatina. La gelatina viene utilizzata per alimenti come dessert di gelatina e marshmallow stampati, per produrre capsule per la medicina e per chiarire vino e birra e per la conservazione degli alimenti. La gelatina kosher è la stessa di tutte le altre gelatine, tranne per il fatto che la fonte del collagene deve essere kosher.
La gelatina era originariamente prodotta facendo bollire i piedi dei vitelli in enormi bollitori per ore. Alla fine il liquido fu scaricato e le ossa e gli zoccoli furono scartati. Il liquido risultante rimarrebbe per 24 ore, dopo di che uno strato di grasso sarebbe salito in cima. Questo grasso verrebbe scremato e gettato via, e quindi il liquido e il dolcificante sarebbero stati aggiunti al liquido. Alla fine, la gelatina è stata versata in ciotole o stampi e lasciata riposare prima di servire.
A metà del 1800, Charles Knox, insieme ad altri, iniziò a preparare e vendere fogli di gelatina essiccata. Hanno insegnato alle casalinghe come usarli per preparare i piatti di gelatina, invece di dover affrontare l’intero processo di preparazione. L’idea prese piede e la moglie di Knox pubblicò un ricettario per la gelatina poco prima della fine del secolo.
A quel tempo, non c’era molta preoccupazione nel produrre commercialmente la gelatina kosher. Sebbene Knox e altri abbiano avuto un certo successo con le vendite e la commercializzazione della gelatina semplice, coloro che volevano assicurarsi che il loro cibo fosse kosher non avevano una fonte commerciale pronta del prodotto. Le donne hanno continuato a produrre gelatina kosher a casa, con lo stesso processo laborioso che era stato usato per molti anni.
La differenza essenziale tra la gelatina kosher e tutte le altre gelatine è che la gelatina kosher deve essere prodotta da fonti kosher. Non ci possono essere animali cosiddetti impuri o parti di animali non macellati secondo la legge kosher nella gelatina. Produrre gelatina kosher utilizza essenzialmente lo stesso processo usato da centinaia di anni, con alcuni aggiornamenti moderni, ma sono coinvolti solo ingredienti kosher.
Nel 21 ° secolo, la gelatina kosher è prontamente disponibile da fonti commerciali. Diversi produttori usano fonti diverse per il collagene che è la base per la gelatina. Possono usare pesci di acque profonde, bovini o collagene di origine vegetale, che sono tutti kosher. Quale tipo di gelatina kosher viene utilizzato è in gran parte una preferenza personale. La cosa più importante per gli ebrei che desiderano mangiare solo prodotti kosher è che la gelatina deve essere etichettata come kosher, perché se non lo dice sulla confezione, indipendentemente dai collageni utilizzati, non è kosher.