Abbreviazione di kirschwasser, che è letteralmente tradotto come acqua di ciliegia, kirsch è un brandy di ciliegia che viene prodotto utilizzando un metodo di doppia distillazione. L’amarena è il frutto della scelta per il processo di fermentazione e distillazione, producendo un brandy che ha un sapore robusto senza un pizzico di dolcezza. Questa caratteristica aiuta a distinguere il kirsch dal liquore alla ciliegia, che di solito è molto dolce.
Tradizionalmente, il kirsch viene invecchiato in botti di legno di frassino. La combinazione del processo di distillazione e il tipo di contenitore utilizzato nell’invecchiamento del succo fermentato aiuta a fornire un prodotto finito quasi incolore. Mentre oggi si usano amarene e amarene, la formula originale prevedeva la ciliegia marasca, nota per il suo sapore aspro e aspro. Poiché la ciliegia di morello era originariamente coltivata nelle zone circostanti la Foresta Nera nella parte meridionale della Germania, si ritiene che il kirsch abbia avuto origine in quella zona.
Il Kirsch viene talvolta servito da solo, come aperitivo. Il marchio di ciliegie viene spesso utilizzato come elemento in diverse bevande miste, come la Foresta Nera, il Lady Finger e il Florida Cocktail. Come il più dolce liquore alla ciliegia, il kirsch può anche essere usato per aggiungere un tocco di sapore al caffè.
Tra le altre applicazioni di Kirsch troviamo le ricette che prevedono la miscelazione del dolce con l’acido. Spesso, il kirsch sarà abbinato al cioccolato, non solo per esaltare il gusto del dolce, ma anche per attenuare il sapore zuccherino. Molti produttori di cioccolato impiegano un centro liquido per le creazioni di cioccolato realizzate con Kirsch. Molti tipi di fonduta svizzera usano anche il kirsch per aggiungere un po ‘di gusto a qualsiasi salsa preparata in una pentola per fonduta. Il favorito tedesco, il gateau della Foresta Nera, include anche il kirsch tra gli ingredienti essenziali.