Prima che le stufe a gas propano diventassero popolari per grigliate all’aperto, le bricchette a carbone erano uno dei principali mezzi di riscaldamento e barbecue. Sono ancora utilizzati da molti, e anche coloro che amano grigliare a gas non possono sostenere che il gusto del fumo di legna prodotto dalle bricchette di carbone sia spesso migliore o più autentico “barbecue”.
Il carbone ha una lunga storia nel nostro mondo e si ritiene che sia stato scoperto almeno 5000 anni fa. Eppure la gente avrebbe dovuto aspettare fino agli anni ’20 per le bricchette di carbone, quando Henry Ford sviluppò il processo di produzione.
Ford, meglio noto per la sua produzione automobilistica, usò scarti di legno della sua casa automobilistica, insieme a sporco e cenere per creare legno carbonizzato in grandi fosse. La legna bruciava lentamente e si raffreddava lentamente, lasciando carbone, che si incendiava rapidamente quando veniva utilizzato nelle fosse per barbecue. Un metodo di combustione continua sviluppato da Orin Stafford ha aiutato Ford a trasformare il carbone di base in bricchette di carbone. Questo metodo ha portato il legno attraverso vari forni, producendo lotti molto più grandi.
I legni preferiti per il carbone sono alcuni dei legni più duri, come la quercia o il noce, e la bricchetta è essenzialmente al 90% di carbone. L’altro ingrediente principale nelle bricchette è il carbone, che può venire in vari tipi e differisce a seconda del produttore. Per mantenere la loro forma, le bricchette di carbone possono contenere piccole quantità di agenti leganti come l’amido e possono essere trattate con un accelerante come il nitrato, per un’illuminazione e una combustione più rapide. Gli ingredienti miscelati vengono generalmente collocati negli stampi, dove temperatura e pressione elevate aiutano a formare le bricchette.
Le bricchette di carbone da un punto di vista sono ecologiche. Di solito sono fatti con scarti di legno e, nella maggior parte dei casi, gli alberi non vengono abbattuti per produrre carbone. D’altra parte, i gas emessi durante l’uso di bricchette di carbone o durante la preparazione potrebbero non essere così sani. Quando i paesi o le città hanno giorni di “ricambio d’aria”, chiedono alle persone di non usare i barbecue.
L’illuminazione del carbone può essere un po ‘una sfida per il cuoco principiante. Innanzitutto, utilizzali solo in ambienti esterni e ben ventilati. Molte persone ricoprono le bricchette di liquido più leggero, che influisce davvero sul gusto finale e alcune persone lo trovano particolarmente sgradevole. Invece, puoi accendere un piccolo fuoco usando un po ‘di carta e scarto di legno e quindi sovrapporre le bricchette. Un’altra grande invenzione è un accendino a carbone elettrico. Con l’accesso a una spina, è possibile utilizzare un elemento riscaldante per illuminare le bricchette di carbone abbastanza facilmente. Basta usarli con cura nei confronti dei bambini poiché diventano molto caldi.
A volte troverai bricchette istantanee, dove accendi semplicemente la borsa sul fuoco per iniziare a riscaldare il carbone. Nella maggior parte dei casi, quando si cucina con carbone, è necessario attendere che i carboni passino dal nero, al rosso e poi al bianco prima di iniziare a grigliare. I carboni rossi sono di solito troppo caldi e possono bruciare l’esterno della carne senza cuocerlo nel mezzo.