Il generale Tso’s Chicken è un piatto cinese americano e cinese canadese spesso associato alla cucina cinese hunan. Sebbene il nome di un piatto possa riferirsi a un generale specifico in Cina, forse lo Zuo Zongtang del XIX secolo, la maggior parte degli storici del cibo concludono che questo piatto è stato inventato negli Stati Uniti perché non è comunemente servito in Cina. La leggenda che circonda il pollo e la sua connessione con Zuo Zongtang è ancora divertente da sapere. Secondo varie fonti, la moglie del generale ha creato il piatto per lui dopo una grande battaglia, e il piatto è diventato uno dei preferiti. Sfortunatamente, questo sembra davvero una leggenda poiché i discendenti del generale non hanno familiarità con questo piatto piccante.
In realtà il generale Tso’s Chicken potrebbe essere stato inventato a New York City. Il ristorante Peng’s Restaurant afferma di essere il primo ad averlo servito. Secondo Peng, questo piatto è un’invenzione abbastanza nuova, creata nel 1972 da TT Wang. Una storia alternativa è che il piatto è stato inventato a Taiwan.
Gli ingredienti base del General Tso’s Chicken sono carne di pollo scura, scalogno, vino bianco o aceto di riso, peperoncino e spezie come aglio e zenzero. Il pollo viene impanato e fritto nel grasso bollente rispetto a quello ricoperto da una salsa a base di sapori aspri come aglio, peperoni, a volte vino o sherry e zenzero. Il piatto ha un sapore speziato, agrodolce che è uno dei preferiti di molti frequentatori di ristoranti. Gli ingredienti possono variare a seconda del ristorante che prepara il pollo. L’enfasi può essere più sulla speziatura che sul contrasto nei sapori agrodolci.
Il piatto è molto simile ad altri piatti come carne di manzo e pollo di Szechuan. Pezzi di carne di manzo di Szechuan sono anche fritti e mescolati con salsa, cipolle verdi o scalogno e peperoncino. Il generale Tso’s Chicken può contenere più salsa, anche se questo dipende anche dalle preferenze del ristorante o dello chef.
Puoi mangiare il General Tso’s Chicken come piatto principale ed è ottimo servito con riso. Può essere elencato in un menu, ma alcuni ristoranti cinesi americani e cinesi canadesi lo rendono uno speciale o lo hanno elencato come un piatto evidenziato e spesso leggermente più costoso. Dato che non è più laborioso da preparare e ha ingredienti relativamente economici, il costo aggiuntivo non è veramente giustificato. Alcune persone cambiano invece il piatto di pollo bianco fritto o le offerte di pollo, e in genere sono un po ‘più costose di pezzi di carne scura.