Il Kokoretsi è un pasto tradizionale proveniente dalla Grecia sudorientale, che comprende principalmente frattaglie o interiora e organi interni di agnelli o capre. L’intestino è l’elemento più comune utilizzato. Cucinare il piatto coinvolge anche le animelle, un termine culinario usato per la ghiandola del timo e il pancreas degli animali, così come il cuore, i reni e i polmoni. La ricetta del kokoretsi è nata quando le persone hanno iniziato a pensare di non sprecare alcuna parte dell’animale cucinato durante il periodo pasquale. Il Kokoretsi è classificato come piatto di base.
Per preparare il piatto, gli organi che compongono l’ingrediente principale del kokoretsi vengono lavati accuratamente, specialmente l’intestino. Quindi vengono tagliati a pezzetti e conditi con sale, pepe, origano, olio d’oliva e succo di limoni. Dopo che i pezzi sono stati introdotti su uno spiedino orizzontale, sono coperti in una sottile membrana dall’intestino, chiamata caul fat. Questo tipo di avvolgimento ha lo scopo di mantenere tutti i pezzi in posizione.
Kokoretsi è tradizionalmente preparato su una buca di carbone, anche se nei tempi moderni i bruciatori a gas ed elettrici sono altrettanto comuni. Alcune persone preferiscono aggiungere peperoni verdi e pomodori tritati tra le carni infilzate. Dopo che il processo di tostatura è completo, il kokoretsi viene conservato in un luogo caldo, di solito una piastra, per servire.
La Grecia non è l’unico posto in cui kokoretsi gode di grande popolarità. Il piatto viene anche mangiato da persone che vivono nei Balcani, una regione che copre l’Europa sud-orientale e comprende altri paesi come Albania, Bulgaria e Serbia. Kokoretsi è anche identificato con l’Anatolia, la sporgenza più occidentale dell’Asia Minore che consiste principalmente in Turchia.
Il nome del pasto, che è greco, deriva dal termine albanese kukurec. Gli aromaniani, che vivono principalmente nei paesi regionali dei Balcani di Grecia, Albania, Macedonia e Bulgaria, lo chiamano kukuretsu. Il popolo turco lo chiama kokorec, che deriva dal termine greco.
In Grecia, il kokoretsi è disponibile tutto l’anno, di solito in piccoli ristoranti chiamati taverne. Viene mangiato tradizionalmente durante la domenica di Pasqua. Alcune persone preferiscono servirlo su una focaccia, guarnito con pomodori e spezie. È un’usanza popolare in Turchia trasformare il kokoretsi in un panino usando sottili pagnotte di pane francese chiamato baguette, e in alcune occasioni, con il piatto possono essere serviti cetrioli o peperoni sottaceto.