Kotlet schabowy è un piatto polacco composto da una cotoletta di maiale sottile e impanata, di solito una braciola di maiale o filetto di maiale. Il maiale viene martellato piuttosto piatto e viene quindi impanato con farina o pangrattato e fritto leggermente in una piccola quantità di olio. È possibile utilizzare anche spezie diverse per aggiungere maggiore profondità e varietà al gusto, sebbene non siano strettamente necessari aromi aggiuntivi. Kotlet schabowy è tipicamente servito con una varietà di contorni diversi, da purè di patate o pierogie, a sottaceti e crauti.
Abbastanza simile ad altri piatti di cotoletta pestata, come il popolare piatto viennese chiamato schnitzel, il kotlet schabowy inizia con un pezzo di maiale. Il taglio di maiale scelto è tipicamente una braciola di maiale o una fetta abbastanza sottile di filetto di maiale. Mentre questo pezzo può contenere un osso, spesso viene preferito il disossamento per una preparazione più semplice. Altrimenti l’osso dovrebbe essere rimosso.
Una volta scelto il taglio corretto di maiale, il pezzo viene martellato piuttosto sottile, in genere con un martello. Questo può essere fatto tra due pezzi di pellicola per ridurre le possibilità di strappare la carne. Il maiale per il kotlet deve essere piuttosto sottile, il che gli consente di cucinare rapidamente e lo rende perfetto per l’impanatura.
Diversi cuochi preferiscono diversi tipi di impanatura per il kotlet schabowy, anche se vengono generalmente utilizzati farina o pangrattato. La cotoletta di maiale leggermente pestata può di solito essere dragata nella farina, quindi immersa in un semplice composto di uova e quindi nuovamente trascinata nella farina o nel pangrattato. I condimenti possono essere aggiunti al rivestimento, come sale, pepe, cumino, aglio in polvere e maggiorana, anche se questo non è necessario. Il pangrattato o la farina in eccesso devono essere rimossi dal kotlet in modo sciatto, quindi il pezzo di carne viene cotto ad alta temperatura in una padella con una piccola quantità di olio.
Il kotlet schabowy cucinerà abbastanza rapidamente e, a seconda dell’approccio utilizzato, può essere cotto qualche minuto a fuoco alto e poi terminato qualche minuto in più a temperatura più bassa. Se il condimento non viene aggiunto alla farina o al pangrattato, la cotoletta calda può essere condita con un po ‘di sale e pepe mentre viene rimossa dalla padella. Kotlet schabowy dovrebbe essere servito caldo. Un certo numero di contorni diversi possono essere serviti con esso, come pierogie, crauti, insalata di cavolo, purè di patate e barbabietole o cetrioli sottaceto.