Il maiale all’albicocca è qualsiasi tipo di maiale che ha un condimento o un ripieno di albicocche. Braciole di maiale e lonza di maiale sono i tagli più comuni abbinati alle albicocche. La carne può essere cotta, fritta, grigliata o grigliata. Le albicocche sono solitamente trasformate in una glassa, ma possono anche essere una mostarda, una marinata o un ripieno. La maggior parte delle ricette utilizza marmellate o confetture di albicocche, ma possono includere invece albicocche fresche o secche.
La senape è un’aggiunta popolare alla salsa di albicocche e spesso aggiunge considerevolmente al gusto. In effetti, molte ricette possono riferirsi al piatto come maiale mostarda-albicocca quando si usa la senape. Le ricette più semplici combineranno solo conserve di albicocche e senape per fare una glassa.
La maggior parte delle ricette include tuttavia diverse spezie. Lo zenzero – fresco, macinato o in salamoia – è spesso incluso negli smalti all’albicocca. Cumino, pepe di cayenna e timo sono anche spezie che potrebbero essere aggiunte a una glassa. Il maiale è spesso condito con sale e pepe.
Per fare la glassa, le albicocche vengono solitamente collocate in una padella, spesso con aceto di mele o succo di mela. Marmellate o conserve possono sciogliersi prima di aggiungere spezie e altri ingredienti. Le albicocche fresche o secche possono ammorbidirsi.
Aglio o cipolla possono anche essere inclusi nella salsa. Quando vengono utilizzate le cipolle, di solito vengono prima cotte in padella, quindi viene aggiunta l’albicocca. Successivamente, vengono aggiunte le spezie aggiuntive, incluso l’aglio.
La glassa di maiale all’albicocca potrebbe anche essere fatta con alcool, come il brandy. L’alcool viene solitamente miscelato mentre le albicocche cucinano. A differenza di molti piatti che bruciano tutto l’alcool durante la cottura, la glassa all’albicocca fatta con il brandy può comunque avere una gradazione alcolica una volta completata a causa del tempo di cottura relativamente breve in alcune ricette.
Un favorito per grigliare, il maiale all’albicocca può essere cucinato su una griglia all’aperto a gas o carbone. Di solito, la carne viene spazzolata con olio e condita con sale e pepe prima di essere messa sulla griglia. Per coloro che non sono grillers, questo maiale può essere scottato o fritto con olio in una padella, cotto o cotto alla griglia.
Alcune ricette possono parzialmente scottare il maiale, quindi aggiungere la carne al mix di cottura dell’albicocca. La glassa e la carne consentono di terminare la cottura insieme. La maggior parte delle volte, tuttavia, la glassa viene versata sul maiale dopo che la carne ha terminato la cottura.
Sebbene gli smalti siano il modo più comune per abbinare le albicocche al maiale, a volte la lombata o l’arrosto di maiale vengono parzialmente tagliati o imburrati e quindi farciti con una miscela di albicocche e al forno. Il ripieno può includere molti degli stessi ingredienti della glassa, ma di solito sono inclusi anche pane, prezzemolo e burro. L’aceto o il succo di frutta non fanno parte del ripieno.