La pizza è uno degli alimenti più amati al mondo, ma la pizza fatta in casa non ha lo stesso sapore di ottenerla da un vero forno a mattoni. Troppo spesso la crosta viene lasciata impastata mentre la farcitura è finita, oppure il fondo brucia aspettando che la parte superiore diventi marrone! Far riscaldare uniformemente la pizza sembra quasi impossibile. Ma c’è un modo per preparare una perfetta pizza al forno a casa senza riprogettare la tua cucina. Tutto ciò che serve è una pietra per pizza.
Una pietra per pizza è un piatto rotondo in gres che si trova sotto la pizza mentre cuoce. I microscopici pori della pietra assorbono l’umidità trasudante dall’impasto mentre distribuiscono uniformemente il calore in tutta la torta. Il risultato è una pizza perfettamente cotta che non brucerà sul fondo prima che i condimenti abbiano cucinato a proprio piacimento.
Le pietre per pizza possono essere realizzate con spessori diversi e da una varietà di materiali come sabbia condensata o terracotta. Possono rompersi, quindi è necessario prestare attenzione per evitare di farli cadere o bussare. Lo shock termico, o un improvviso cambiamento di temperatura, può anche causare la rottura di pietre, quindi una pietra fredda non deve essere collocata in un forno caldo. Invece, posiziona la pietra fresca nel forno non riscaldato sulla mensola centrale. Preriscalda il forno alla temperatura desiderata, facendo riscaldare lentamente la pietra con il forno. Quindi utilizzare una buccia per pizza o una pagaia per posizionare la pizza fatta in casa sulla pietra.
Se stai cuocendo una pizza congelata, non posizionarla su una pietra calda per pizza. Posizionare invece la pizza congelata su una pietra fredda in un forno non riscaldato, quindi lasciare che il forno si riscaldi alla temperatura corretta.
Cospargere la farina di mais su una pietra per pizza eviterà che la pizza si attacchi. Non utilizzare olio o spray su una pietra se non raccomandato dal produttore. Quando la pizza è pronta, rimuovi la pizza dalla pietra con una paletta, lasciando che la pietra rimanga nel forno e si raffreddi mentre il forno si raffredda. In alternativa, è possibile rimuovere la pietra e posizionarla su una griglia di raffreddamento, ma non posizionare la pietra calda su una superficie fredda.
Per tagliare la pizza, trasferirla su un tagliere per evitare di lasciare cicatrici sulla pietra della pizza. Una pietra in gres si oscurerà con l’età. Non dovrebbe mai essere lavato, poiché assorbirà acqua e sapone, rovinando il gusto delle future pizze. Invece, la pietra dovrebbe essere pulita con un pennello asciutto e rigido. Non posizionare una pietra per pizza nel forno sull’impostazione autopulente, poiché alcuni forni si riscaldano troppo rapidamente e potrebbero causare la rottura della pietra.