La torta di mango combina il sapore umido e tropicale del mango con la consistenza leggera di una pastella per torta a base di farina. La maggior parte delle ricette richiede che il mango sia integrato nella pastella e quindi cotto, ma ci sono ricette che incorporano il mango nella torta in modo diverso. Glassa, ripieni o anche grossi pezzi di mango possono essere usati per fare una torta al mango. Alcuni ingredienti sono diventati comuni in molte torte di mango, tra cui il latticello nella pastella e la glassa di crema di formaggio. Il tipo effettivo di mango richiesto varia da ricetta a ricetta ma comprende mango a dadini freschi, purea di mango in scatola o persino una polpa di mango delicatamente cotta e zuccherata.
Come ingrediente chiave in una torta al mango, è importante che i manghi utilizzati siano completamente maturi. Un mango maturo avrà un odore dolce. Quando viene spremuto, anche un mango maturo avrà un po ‘di cedimento, rendendo possibile spingere un dito nel frutto con una resistenza minima. La pelle del mango dovrebbe apparire pulita e non avere grandi aree nere o altre irregolarità che potrebbero indicare che sta marcendo.
La ricetta più semplice per una torta al mango prevede purea di mango, farina, zucchero, bicarbonato di sodio, uova e latticello. Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme e cotti in una padella unta fino a quando non è cotto. Questo crea una torta che ha una consistenza elastica ma è ancora umida e un po ‘densa dall’aggiunta del mango. Il latticello acido aiuta a creare un sottile contrasto con il frutto tropicale. Altri ingredienti, come la vaniglia e le noci, possono essere aggiunti per fornire consistenza o un sapore diverso.
Un esempio di una torta al mango che utilizza grossi pezzi di frutta è una torta capovolta. Questo è simile alla ricetta base della torta, tranne per il fatto che il fondo della teglia è ricoperto di sciroppo di zucchero di canna e stratificato con cubetti di mango prima che la pastella venga versata sopra. La torta viene cotta e quindi sformata dalla padella in modo che il fondo diventi la parte superiore. Questa torta accentua la dolcezza del mango.
Altri metodi usati per creare una torta al mango includono l’uso del mango solo nella glassa o nel ripieno per la torta. Una glassa di mango può comportare semplicemente l’aggiunta di purea di mango a una miscela di glassa standard. Un ripieno può essere fatto da una cagliata di mango con purea, zucchero, lime e tuorli d’uovo. Alcune ricette prevedono anche la sovrapposizione di fette intere di mango sopra la torta finita o la stratificazione al centro.