Determinare la lunghezza, la forma e i materiali desiderati ti aiuterà a scegliere il mattarello francese migliore. A seconda di quanti sforzi vuoi spendere per pulire il mattarello, uno in legno, silicone o pietra potrebbe essere la scelta migliore. Se esegui molti cerchi per impastare, un perno conico potrebbe funzionare meglio di uno dritto. Scegli un mattarello di lunghezza standard a meno che tu non abbia molta esperienza nella cottura.
Un mattarello francese può essere un’asta dritta o può rastremarsi leggermente dal centro dell’asta alle estremità. Puoi preferire un’asta affusolata, soprattutto se hai difficoltà a stendere un impasto sottile e uniforme. Le estremità affusolate impediscono che l’impasto si stenda troppo fine alle estremità e troppo spesso al centro. Se stai stendendo un rettangolo dritto più spesso di un cerchio di pasta, un perno dritto può essere più utile, però.
Molto probabilmente troverai un mattarello francese in legno. Il legno migliore per un mattarello francese è un legno duro che non si spezzerà e non si deformerà. Betulla e acero sono opzioni comuni. Se non pensi di essere in grado di prenderti cura e oliare un perno non rivestito, potresti scegliere uno lucidato con un sottile strato di cera. Il rivestimento in cera impedisce alla farina e all’acqua di danneggiare il legno nel tempo.
Anche i mattoncini francesi sono realizzati con materiali come granito, acciaio inossidabile e silicone. Un mattarello in silicone è facile da pulire e non si attacca all’impasto. Tuttavia, non ha il peso del legno. I mattoncini di granito sono molto pesanti, il che può compromettere l’utilità generale del perno. Poiché sono fatti di pietra, rimangono freddi e impediscono al burro e al grasso nell’impasto di scaldarsi e sciogliersi mentre lo arrotoli.
I mattoncini francesi in acciaio inossidabile sono facili da pulire. Di solito sono tagliati trasversalmente e non sono disponibili nelle versioni coniche. Puoi mettere un mattarello di acciaio in acciaio nel frigorifero per raffreddarlo prima di stendere la pasta.
La maggior parte dei mattoncini francesi hanno una lunghezza compresa tra 48 e 53 cm (19 e 21 pollici). Un mattarello più corto sarà difficile da usare per stendere un impasto per torte di dimensioni standard, ma può funzionare bene per impasti di piccole dimensioni. A meno che tu non sia un fornaio professionista o non abbia esperienza nell’uso dei mattoncini, ti consigliamo di evitare perni molto lunghi, poiché possono piegarsi al centro.