Determinare la lunghezza, la forma e i materiali desiderati ti aiuter? a scegliere il mattarello francese migliore. A seconda di quanti sforzi vuoi spendere per pulire il mattarello, uno in legno, silicone o pietra potrebbe essere la scelta migliore. Se esegui molti cerchi per impastare, un perno conico potrebbe funzionare meglio di uno dritto. Scegli un mattarello di lunghezza standard a meno che tu non abbia molta esperienza nella cottura.
Un mattarello francese pu? essere un’asta dritta o pu? rastremarsi leggermente dal centro dell’asta alle estremit?. Puoi preferire un’asta affusolata, soprattutto se hai difficolt? a stendere un impasto sottile e uniforme. Le estremit? affusolate impediscono che l’impasto si stenda troppo fine alle estremit? e troppo spesso al centro. Se stai stendendo un rettangolo dritto pi? spesso di un cerchio di pasta, un perno dritto pu? essere pi? utile, per?.
Molto probabilmente troverai un mattarello francese in legno. Il legno migliore per un mattarello francese ? un legno duro che non si spezzer? e non si deformer?. Betulla e acero sono opzioni comuni. Se non pensi di essere in grado di prenderti cura e oliare un perno non rivestito, potresti scegliere uno lucidato con un sottile strato di cera. Il rivestimento in cera impedisce alla farina e all’acqua di danneggiare il legno nel tempo.
Anche i mattoncini francesi sono realizzati con materiali come granito, acciaio inossidabile e silicone. Un mattarello in silicone ? facile da pulire e non si attacca all’impasto. Tuttavia, non ha il peso del legno. I mattoncini di granito sono molto pesanti, il che pu? compromettere l’utilit? generale del perno. Poich? sono fatti di pietra, rimangono freddi e impediscono al burro e al grasso nell’impasto di scaldarsi e sciogliersi mentre lo arrotoli.
I mattoncini francesi in acciaio inossidabile sono facili da pulire. Di solito sono tagliati trasversalmente e non sono disponibili nelle versioni coniche. Puoi mettere un mattarello di acciaio in acciaio nel frigorifero per raffreddarlo prima di stendere la pasta.
La maggior parte dei mattoncini francesi hanno una lunghezza compresa tra 48 e 53 cm (19 e 21 pollici). Un mattarello pi? corto sar? difficile da usare per stendere un impasto per torte di dimensioni standard, ma pu? funzionare bene per impasti di piccole dimensioni. A meno che tu non sia un fornaio professionista o non abbia esperienza nell’uso dei mattoncini, ti consigliamo di evitare perni molto lunghi, poich? possono piegarsi al centro.