Il luppolo si arrampica su viti, che vengono essiccate e aggiunte alla birra durante la preparazione. Hanno un sapore naturalmente amaro che aiuta a contrastare la dolcezza degli altri ingredienti della birra. A seconda della quantità e del tipo di luppolo che usi durante la preparazione della birra, otterrai più o meno aroma, gusto e amarezza nel prodotto finale.
Se senti l’odore del luppolo, li troverai profondamente aromatici e quando non vengono cotti durante il processo di fermentazione, tendono a non dare tanta amarezza, poiché non rilasciano gli oli presenti che creano quel sapore più acuto. A tal fine, anche quando i birrai usano il luppolo mentre cucinano la birra, possono anche produrre birra secca saltata.
La birra secca saltata è essenzialmente birra alla quale vengono aggiunti luppoli secchi a contenitori come serbatoi da galloni o litri, dopo che la birra ha terminato la cottura. Ci vuole un po ‘più di finezza per fare la birra secca saltata a casa se si sta versando la birra direttamente in bottiglia. Aggiungeresti solo una piccolissima quantità di luppolo secco ad ogni bottiglia.
L’aggiunta di luppolo secco per creare birra saltata secca aggiunge più sapore e aroma alla birra, ma non aggiunge amarezza. Poiché i luppoli non sono cotti, non rilasciano molti dei loro oli essenziali. Questo crea una meravigliosa fragranza e una luce aggiunta al forte sapore del luppolo.
Alcune persone si lamentano che la birra secca saltata tende ad avere un sapore un po ‘più oleoso rispetto alla birra senza aggiungere luppolo nel processo finale. È una buona idea cercare luppoli più miti e con un contenuto di olio inferiore. Ci sono molte varietà tra cui scegliere, tra cui Cascade (da non confondere con il detergente), Crystal, Willamette e East Kent Golding. Se non stai usando i fusti, è più facile aggiungere alcune palline di luppolo secco, invece di provare a riempire il luppolo nei lunghi colli delle bottiglie di birra. Alcuni aggiungono solo pochi pellet alla miscela di birra prima dell’imbottigliamento, quindi la miscela si disperde leggermente e provoca meno sedimenti nelle bottiglie.
Troverai birra secca saltata spesso venduta in una varietà di birre. Le birre, soprattutto quelle pallide, sono generalmente meno amare ma hanno un sapore e un aroma di luppolo distinti. Ci sono alcuni marchi commerciali da provare. Alcune delle più note birre a secco sono Sam Adams Pale Ale, Sierra Nevada Celebration Ale e Anchor Liberty.
Alcuni birrai domestici temono che la birra secca saltata potrebbe non essere sicura da bere perché il luppolo non è cotto. La maggior parte dei produttori di birra respinge questa nozione. Sostengono che sia la gradazione alcolica che il lievito presente nella birra diminuirebbero la crescita batterica del luppolo. I birrai domestici dovrebbero fare attenzione a seguire le pratiche pulite e soprattutto sterilizzare tutti i recipienti in cui prevedono di conservare qualsiasi tipo di birra preparata in casa, per ridurre al minimo la potenziale contaminazione batterica.