La bistecca al pepe è un piatto cinese-americano con strisce di bistecca pesantemente condite con pepe. Si ritiene che abbia le sue origini nella cucina della provincia del Fujian in Cina, dove probabilmente era originariamente prodotta con carne di maiale. Questo piatto può essere servito come antipasto o antipasto con riso o noodles o da solo. I ristoranti cinese-americani hanno spesso una versione di bistecca al pepe nei loro menu e questo piatto può essere preparato molto facilmente a casa. Oltre ad essere consumato caldo, può essere consumato freddo.
Questo piatto in genere include sottili strisce di bistecca saltate con peperoni e condite con pepe, zenzero e salsa di soia. L’amido di mais può essere aggiunto per addensare la salsa. Alcuni cuochi aggiungono cipolle per un sapore aggiuntivo e il piatto può includere anche castagne d’acqua e altre aggiunte. Viene aggiunto molto pepe per rendere il piatto forte e speziato e il piatto può includere una miscela di diversi tipi di pepe. Se lo si desidera, la piccantezza può essere aumentata aggiungendo peperoncini piccanti.
La gente ha prodotto varie versioni di questo piatto negli Stati Uniti almeno dagli anni ’40. Il condimento usato nella bistecca al pepe tende ad essere più forte e più pesante del condimento nei piatti tradizionali cinesi. Il cibo cinese-americano in generale ha spesso sapori più audaci e aggressivi, che riflettono i gusti americani nel cibo. La salsa può anche essere molto zuppa, progettata per l’assorbimento di noodles o riso servito insieme alla bistecca al pepe.
I cuochi interessati a preparare la bistecca al pepe a casa possono usare una varietà di tagli di bistecca. Se la bistecca è difficile da affettare, metterla nel congelatore per diverse ore per rassodarla prima di affettare può essere utile. I peperoni e le altre inclusioni dovrebbero essere tagliati uniformemente in modo che il piatto cucini uniformemente, ed è consigliabile evitare di sovraccaricare il piatto con verdure extra, per consentire al sapore della bistecca di dominare.
Per cucinare la bistecca al pepe, i cuochi dovrebbero rosolare la carne nella padella prima di mettere da parte la carne, scolarla e cuocere le verdure. Mentre le verdure si ammorbidiscono, la carne può essere aggiunta nuovamente nella padella, insieme ai condimenti. Pepe e altre spezie possono essere aggiunti a piacere e se la salsa è troppo sottile, si può aggiungere amido di mais per addensarlo come desiderato. La bistecca di pepe deve essere servita calda o refrigerata immediatamente per ridurre il rischio di attrarre batteri noti per causare malattie di origine alimentare.