Advocaat è un liquore cremoso europeo a base di uova o tuorli d’uovo, brandy e zucchero. Gli ingredienti possono anche includere miele, vaniglia e panna o latte evaporato. Ha un sapore simile a una crema pasticcera e una consistenza liscia, e varia dal 14 al 20 percento di alcol in volume (ABV). La bevanda è simile allo zabaione, alla ricetta messicana e alla bevanda polacca ajerkoniak. Advocaat è tradizionalmente apprezzato durante la Pasqua nei Paesi Bassi.
Secondo la leggenda, il nome di advocaat deriva dalla parola olandese per avocado. Presumibilmente, la prima versione della copertura è stata fatta con gli avocado, dai coloni olandesi che vivono in Suriname e Recife in Sud America, e poiché non erano disponibili avocado nei Paesi Bassi, hanno simulato la bevanda con le uova. Questa storia probabilmente non è altro che l’etimologia popolare, tuttavia. Advocaat è anche olandese per “laywer”, e la bevanda può essere così chiamata perché una volta era considerata la bevanda preferita da un avvocato.
Advocaat viene gustato da solo come aperitivo prima dei pasti o come digestivo dopo i pasti, spesso in un ampio bicchiere condito con cacao in polvere e panna montata. Può anche essere versato su cialde, torte, pasticcini, gelati e altri dolci. Serve comunemente come il fulcro dei cocktail. In Italia, soprattutto nelle stazioni sciistiche, viene miscelato con caffè caldo, brandy e rum o whisky per creare un bombardino. Un altro popolare cocktail di advocaat è la Palla di neve, che aggiunge una limonata frizzante al liquore.
Advocaat può essere acquistato in bottiglia o reso fresco. La varietà in bottiglia è spesso molto più sottile e non contiene albumi. Nell’Europa continentale, il liquore è spesso servito molto denso e consumato con un cucchiaio, come un budino.
Per preparare il tuo advocaat, sbatti dieci tuorli d’uovo con mezzo cucchiaino di sale e un e un terzo di tazze di zucchero, mentre versa lentamente un mezzo bicchiere di brandy o cognac nel composto. Riscalda il composto in una casseruola a fuoco basso mentre sbatti continuamente. Fai attenzione a non farlo bollire, altrimenti l’alcool inizierà a evaporare.
Quando il liquido ricopre la parte posteriore di un cucchiaio, è pronto a staccarsi dal fuoco. Sbattere in due cucchiai di estratto di vaniglia e il liquore è completo. Può essere servito caldo o freddo. Top con panna montata e cacao in polvere e servire in un bicchiere grande con un cucchiaio.