Una padella è una padella profonda con un coperchio che viene utilizzata per friggere alimenti come patatine fritte. Nel Regno Unito, le patatine fritte sono chiamate patatine, dando il nome alla padella. La padella è abbastanza profonda da contenere quattro o cinque tazze (circa 1 litro) di olio da cucina. Un cestino di rete metallica che è stato riempito di cibo viene quindi abbassato nella padella per friggere. Sia la padella che il cestello sono dotati di manici lunghi per evitare scottature durante la cottura.
Tradizionalmente realizzato in ghisa, una padella per trucioli viene fornita con un coperchio creato da un processo di stampa in una pressa pesante. Il ferro malleabile passa attraverso un processo di filatura per creare la padella. Le padelle più recenti sono in genere realizzate in acciaio inossidabile o alluminio, hanno piani in metallo o vetro coordinati e hanno maniglie e manopole che rimangono fresche al tatto durante la cottura. I cestini per trucioli usati con le padelle di solito sono realizzati in alluminio, che ha un’alta temperatura di fusione, che lo rende un materiale ideale da utilizzare per la cottura in olio caldo.
Una grande padella piena di olio caldo può essere un pericolo di incendio e si ritiene che sia la principale causa di lesioni correlate al fuoco nel Regno Unito. Questi incendi si verificano quando olio caldo o grasso si rovesciano sul fornello, l’olio si surriscalda e prende fuoco o il cibo immesso nella padella contiene acqua, causando la fuoriuscita di olio caldo e traboccando. Frequenti avvertimenti sui pericoli della frittura con una padella vengono emessi anno dopo anno e si raccomandano modi più sicuri per cuocere le patatine. La padella è diventata meno popolare poiché le friggitrici elettriche più sicure sono diventate più diffuse.
Per fare le patatine in una padella, il cuoco riempie la padella almeno la metà di olio da cucina, come l’olio vegetale. L’olio viene riscaldato per diversi minuti. Quindi, i trucioli crudi vengono aggiunti a un cestino in alluminio e abbassati nella teglia. Dopo che le patatine sono state fritte accuratamente nell’olio, il cestello viene sollevato dalla padella mentre l’olio gocciola, quindi le patatine vengono scaricate dal cestello su tovaglioli di carta o qualcosa di simile. L’olio in eccesso fuoriesce dalle patatine e si raffredda fino a quando le patatine raggiungono una temperatura adatta per il consumo.