La piccata di pollo è una versione moderna del classico piccato italiano di vitello, particolarmente apprezzato nella regione milanese. Certo, la piccata di pollo non è esclusiva dell’Italia. Puoi trovare ottime versioni di piccata di pollo o di vitello nella maggior parte dei migliori ristoranti italiani in tutto il mondo. Questo è un delizioso piatto salato, veloce da preparare, con accenti di limone, di solito vino bianco e occasionalmente capperi.
Piccata è una forma del verbo italiano picchiare, che significa battere, flog o sterlina. In realtà, tradizionalmente, la facilità di cottura nel preparare la piccata di pollo è che i petti di pollo (o tacchino o vitello) sono schiacciati all’estrema magrezza prima di essere trascinati nella farina e rapidamente saltati in padella. Ciò minimizza significativamente i tempi di cottura. Quando non vuoi sbattere fuori i petti di pollo, puoi anche preparare una piccata di pollo con petti di dimensioni regolari. Basta regolare il tempo di cottura per riflettere la necessità di cucinare un pezzo di pollo più spesso.
Una volta che il pollo è saltato in olio d’oliva, fai una salsa veloce che include succo di limone, un po ‘di vino bianco, a volte scalogno e prezzemolo italiano. Le ricette per la piccata di pollo si differenziano per aggiungere o meno capperi. Ad alcune persone piacciono molto questi morsi piccanti di dimensioni di un pisello e altri non piacciono. La scelta è davvero all’altezza del cuoco. Altri affettano alcuni funghi nella salsa o aggiungono delle olive. Alcuni chef usano un po ‘di pancetta tritata per preparare il sugo. La salsa viene ridotta e il pollo viene aggiunto all’ultimo minuto o due di nuovo alla salsa per assorbirne il sapore.
Esistono diversi modi per presentare la piccata di pollo. Probabilmente il più tradizionale è servire la piccata con una sana cucchiaiata di salsa alla polenta. Piccoli tipi di pasta come il ditalini o l’orzo sono scelte eccellenti come letto per la piccata di pollo. Puoi anche servire la piccata di pollo con riso o couscous. Un contorno di un po ‘di prezzemolo tritato è davvero tutto ciò che serve per renderlo un piatto spettacolare, che può servire qualsiasi numero di persone a seconda delle dimensioni della padella e del numero di petti di pollo che usi.
Se stai pianificando di utilizzare il metodo picchiare di appiattire il petto di pollo, devi essere un po ‘cauto nel martellare per non spruzzare pollo crudo in tutta la tua cucina. Può aiutare a posizionare il pollo in un sacchetto di plastica in modo da ridurre al minimo qualsiasi spruzzo e si dovrebbe mirare a uno spessore di circa un quarto di pollice (.64 cm) o meno. Va bene che il pollo sia quasi trasparente o abbia uno o due strappi durante il processo di martellamento.
In alternativa, per rendere il tuo lavoro molto più semplice, puoi spesso chiedere ai macellai locali di intenerire il tuo pollo come una bistecca per ottenere le strisce sottili che renderanno la piccata di pollo così deliziosa. Puoi anche risparmiare tempo, mettendo a farfalla un mezzo seno e poi dandogli un bel colpo. In qualsiasi forma, questo classico milanese farà sicuramente un pasto degno.