Una cagliata di frutta è uno dei vari tipi di salse o creme da dessert che fu usato per la prima volta alla fine del 1800. A quel tempo, la cagliata di limone era la più popolare, ma venivano anche usate fragole, mele e lamponi. Indipendentemente dalla ricetta utilizzata, preparare una cagliata di frutta richiede anche zucchero, uova e burro. Se miscelato e cotto insieme, il prodotto che ne risulta è una crema da dessert cremosa e ricca di sapori.
Un altro ingrediente comune in una cagliata di frutta è la purea o il succo del frutto di base che viene utilizzato per la diffusione. La necessità di spremitura o purificazione dipende dalla scelta del frutto. Burro e uova ben sbattute vengono aggiunti all’impasto per dare consistenza e sapore extra. Per risultati migliori, utilizzare uova fresche. Anche la miscela non deve essere bollita.
Se la miscela è stata cotta oltre il punto di ebollizione, le uova si piegheranno e la diffusione risultante non durerà quanto dovrebbe anche se conservata in frigorifero. Per questo motivo, è necessario tenere un attento orologio sulla miscela di cottura. Se questo è un processo troppo noioso, la cagliata di frutta può essere acquistata in molti supermercati, anche se molto probabilmente conterrà conservanti malsani.
Altri ingredienti possono essere aggiunti alla miscela in base al gusto personale. Amido di mais o panna possono anche essere aggiunti per rendere la crema più cremosa. La quantità di zucchero utilizzata può anche essere ridotta o lo zucchero può essere rimosso completamente per rendere il dessert più sicuro per i diabetici. Il processo per la produzione di una cagliata di frutta richiederà circa 10 minuti per completare oltre al tempo impiegato a frullare la frutta.
Una volta che una cagliata di frutta è stata montata e cotta alla perfezione, deve essere immediatamente refrigerata e va servita fredda. Ai vecchi tempi, la cagliata di frutta veniva servita come parte dei piatti al limone durante l’ora del tè in Gran Bretagna o quando le persone stavano intrattenendo gli ospiti con focaccine e torte. Al giorno d’oggi, la cagliata di frutta viene utilizzata come glassa per torte, ripieno per gusci di crostate e spalmabili per biscotti. La cagliata di frutta non deve essere confusa con marmellate e burro di frutta. Le marmellate a base di frutta in genere contengono gli stessi ingredienti in una cagliata ad eccezione delle uova, e il burro di frutta non contiene alcun burro nonostante il suo nome.