La gelatina di albicocche è una crema zuccherina a base di purea di albicocche o succo di albicocca. È popolare servito su toast, pasticcini e altri prodotti da forno. Le gelatine possono essere aromatizzate in modo naturale o artificiale. La gelatina di albicocche è molto simile alla marmellata di albicocche, ma è normalmente più liscia, più dolce e in genere non contiene polpa di frutta o pezzi di frutta.
La gelatina è una forma di confettura di frutta. A differenza delle albicocche in scatola e delle marmellate di albicocche, che sono anche conserve, la gelatina non contiene pezzi di frutta. È essenzialmente un gel al gusto di albicocca con aggiunta di zucchero.
La gelatina di albicocche è popolare in gran parte del mondo come una diffusione. Viene utilizzato su sandwich, toast e in una varietà di prodotti di pasticceria. Le confetture di gelatina o le ciambelle ripiene di gelatina, per esempio, possono essere facilmente aromatizzate con gelatina di albicocche. Questa gelatina è apprezzata in situazioni in cui è necessario il sapore di albicocca, ma dove si desidera anche una consistenza morbida. Non ci sono grumi nella maggior parte della gelatina di albicocche.
Fare gelatina di albicocche non è di solito difficile, anche se può richiedere molto tempo. Il creatore di solito inizia sbucciando e snocciolando le albicocche fresche. La pelle di albicocca è commestibile, ma di solito non si conserva bene; inoltre, la pelle tende ad assumere un sapore amaro quando riscaldata. Una volta sbucciati, i cuochi devono quindi far bollire la polpa dell’albicocca in una combinazione di zucchero e acqua fino a quando il frutto inizia a crollare.
Quando i frutti, comprese le albicocche, si decompongono in acqua bollente, rilasciano pectina naturale. La pectina è un agente legante che, se combinato con lo zucchero, si congela quando viene raffreddato. Lasciare il composto impostato in questa fase produrrebbe marmellata di albicocche. Per fare la gelatina, tutti i solidi di albicocca devono essere setacciati. Questo produce una gelatina chiara, quasi traslucida che ha un sapore distinto di albicocca, ma senza pezzi di albicocca reali.
La gelatina di albicocche è generalmente ampiamente disponibile per l’acquisto, il che può far risparmiare parecchio tempo. Le gelatine preparate commercialmente di solito vanno dalle gelatine artificiali per lo più fortemente zuccherate a gelatine più di design, molte delle quali ricordano più qualcosa di fatto in casa. Gli ingredienti tipici delle gelatine acquistate in negozio possono variare notevolmente da un prodotto all’altro. Le gelatine di albicocche prodotte in serie spesso combinano altri frutti, in particolare la mela, con l’albicocca. Molti integrano anche la pectina naturale del frutto con gelatina preparata e altri prodotti a base di pectina.
In alcuni contesti, in particolare in Gran Bretagna, il termine “gelatina di albicocche” può anche riferirsi a una caramella gommosa al gusto di albicocca. Le gelatine di questo tipo di solito sono disponibili in vari gusti di frutta. Sono spesso presentati come piccoli cubetti, spesso ricoperti da cristalli di zucchero testurizzati e venduti in pacchetti multi-aroma.