Il budino indiano è un dessert a base di farina di mais bollito con latte scottato, addolcito con melassa e cotto lentamente fino a quando non si addensa, quindi cotto fino al set. In genere viene servito caldo con salsa dura, gelato o panna montata, panna o salsa di sidro. Può anche essere tagliato a fette e consumato freddo come piatto per la colazione.
Il pudding indiano risale ai giorni coloniali d’America, quando i coloni appena arrivati ??a Plymouth, nel Massachusetts, e altrove, hanno cercato di ricreare i piatti della loro terra natale con gli ingredienti che mettono a loro disposizione nella nuova terra. Questo piatto è derivato dal budino frettoloso britannico, un piatto a base di farina di grano o farina d’avena bollita con latte. I coloni non avevano ancora quantità di farina di grano, quindi prepararono il loro frettoloso budino con farina di mais, che avevano in abbondanza, grazie ai nativi americani o agli indiani, da cui il nome. Gli stessi nativi americani godevano di una versione di questo piatto chiamato supawn, una poltiglia di farina di mais bollita.
Per insaporire il loro budino indiano, i coloni hanno aggiunto spezie come zenzero e cannella e lo hanno fortificato con uova e burro, quando disponibili. Un tocco distintamente yankee fu l’aggiunta di melassa, che era un prodotto del commercio marittimo locale. Gli Shaker hanno fatto una variante di questo budino che ha sostituito la melassa con lo sciroppo d’acero come dolcificante. Per un ulteriore abbellimento, i cuochi coloniali potrebbero aver aggiunto l’uvetta nella miscela di farina di mais bollita prima della cottura, o condire il budino indiano finito con una salutare lumaca di crema densa.
Oggi, il budino indiano rimane un dessert popolare, specialmente nel Massachusetts, nel Maine e nel New Hampshire. Il suo fascino si è esteso oltre la regione del New England, in particolare durante il Giorno del Ringraziamento. Ha una consistenza confortevole e casalinga; è economico e relativamente facile da preparare; e come bonus, ha alcuni sorprendenti benefici per la salute.
La farina di mais, l’ingrediente principale del budino indiano, contiene potassio, acido folico, vitamina A e fosforo. La farina di mais arricchita contiene anche riboflavina, niacina e tiamina. Preparato con uova e latte, il budino indiano è una fonte di proteine ??e calcio. La melassa nera, usata per addolcire il piatto e dargli il sapore e il colore caratteristici, è una buona fonte di numerosi minerali, tra cui ferro, calcio, rame, magnesio, manganese e potassio. Il latte magro può essere usato con successo nella ricetta e il burro può essere sostituito dalla margarina o omesso del tutto.
Anche se molti intenditori di questo dolce tradizionale sarebbero difficili da rinunciare alla solita pallina di gelato alla vaniglia o panna montata zuccherata che si scioglie in modo succulento, alcuni dei più attenti alla salute potrebbero essere persuasi a scambiarlo con yogurt gelato.