Il pollo al burro è un piatto della cucina indiana che è diventato popolare in tutto il mondo. In India, questo piatto principale si chiama Murgh Makhani. I pezzi di pollo disossati, senza pelle e marinati vengono rosolati prima di essere combinati con una salsa ricca di pomodoro e yogurt. Il nome si riferisce al burro fuso versato sul piatto di pollo prima di servire. Il pollo al burro può essere servito con pane naan o riso al vapore e lenticchie nere chiamate kaali daal.
Come per molte ricette internazionali, i cuochi tendono ad adeguare gli ingredienti in base a ciò che è prontamente disponibile, nonché alle proprie preferenze. Alcuni cuochi preferiscono preparare questo piatto con petti di pollo disossati, mentre altri possono usare le cosce. La quantità di calore proveniente da spezie come il peperoncino in polvere è un altro aggiustamento che i cuochi fanno spesso quando si prepara il pollo al burro. Spezie comuni aggiunte a questo piatto diverso dal peperoncino in polvere includono alloro, curry, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, fieno greco e coriandolo.
Per iniziare il piatto, i pezzi di pollo senza pelle e disossati vengono marinati per almeno un’ora in frigorifero. La marinata può includere succo di lime, aglio e altri aromi. Successivamente, il pollo viene rosolato arrostendo, grigliare o friggendo. Le cipolle tritate possono essere saltate nell’olio da cucina in una padella prima di aggiungere i pomodori. Ad alcuni cuochi piace usare pomodori in scatola e concentrato di pomodoro, mentre per altri, solo la verdura fresca lo farà. Mentre le cipolle e i pomodori sobbolliscono, le spezie si mescolano per creare un sapore meraviglioso e un aroma.
La salsa si riduce di volume man mano che cuocia e viene mescolata, rendendola ricca e saporita. Lo yogurt rende la salsa cremosa e liscia. Burro di mandorle o pasta di anacardi viene spesso aggiunto a questa salsa di pollo al burro per ottenere la consistenza desiderata. Questi prodotti sono molto simili al burro di arachidi, addensano la salsa e aggiungono un sapore ricco di noci al piatto. Una volta che la salsa e il pollo sono disposti in padella pronti da servire, il burro fuso viene versato sopra.
Il pollo al burro non è lo stesso del makhanwalla, o di quello che gli inglesi chiamano tikka masala. Il makhanwalla di pollo o la tikka masala hanno una simile salsa cremosa di pomodoro. Tuttavia, il pollo viene saltato nel burro piuttosto che averlo versato sul piatto prima di servire. Inoltre, le spezie tendono a differire almeno un po ‘con il garam masala e i semi di cumino più comunemente usati.