L’elegante crema pasticcera dessert ha una spessa base di budino di panna e uova sormontata da uno strato delicato di zucchero caramellato. In francese, “crema brulée” significa “crema bruciata”, che si riferisce al processo mediante il quale lo zucchero spruzzato viene riscaldato a una temperatura che lo caramella in un delizioso marrone. Il metodo tradizionale di cottura di questo tipo di crema pasticcera ha evoluto molte varianti aromatizzate, ma la più semplice è spesso la migliore.
Una ricetta di base per la crema brulée prevede pochi passaggi fantasiosi o attrezzature specializzate. Bollire la panna in una casseruola a fuoco medio, quindi sbattere i tuorli d’uovo. A fuoco ridotto, mescolare fino a quando non si addensa, in modo che possa rivestire i lati della padella. Alcune persone cuociono la miscela a bagnomaria, che protegge gli ingredienti da calore irregolare o aspro. Versare la pastella in una serie di stampini di ceramica fino a quando i medi sono ancora sciolti ma il bordo è solido. Lasciali raffreddare in frigorifero per diversi giorni. Al momento di servire, cospargili con uno strato uniforme di zucchero di canna bianco granulato. Esponi rapidamente le cime a una fiamma calda, o una torcia da cuoco o una griglia da forno, in modo che lo zucchero si scurisca in un marrone intenso ma non si carbonizzi.
La crème brulée combina sapori minimalisti in un dessert parzialmente freddo ma parzialmente riscaldato. Naturalmente, ci sono molte variazioni stabilite sul sapore di panna e zucchero che aggiungono spezie, noci, liquori o condimenti. Ad esempio, alcuni chef mescolano cannella, estratto di vaniglia, cocco, zucca, cioccolato fuso o caffè espresso concentrato per produrre varietà stagionali. Altri usano liquori ricchi e pesanti come la crema di cassis, il bourbon o la crema di menta per un tocco piccante. Se i ramekin decorativi non sono abbastanza elaborati, puoi aggiungere un rametto di menta, bacche fresche, cioccolato rasato, cocco essiccato, nocciole tritate o un fiore commestibile come un nasturzio per invogliare gli ospiti ad apprezzare appieno il loro primo cucchiaio di decadente crema brulée .