Il termine “fermentazione” ? spesso usato nell’industria del t? per riferirsi alla lavorazione delle foglie, asciugandole in modo che possano essere successivamente prodotte. Il t? viene fermentato avvizzendo le foglie, che vengono quindi esposte all’aria e lasciate ossidare prima di essere completamente asciugate. Esistono tre livelli in cui il t? pu? essere fermentato: leggermente fermentato, semi-fermentato e post-fermentato. La cosa pi? importante ? usare le foglie di t? pi? fresche possibili. Anche il trattamento accurato delle foglie e il completamento completo di ogni passaggio sono parti importanti del processo di fermentazione del t?.
Le foglie fresche offriranno il t? dal gusto pi? profondo e puro. Le foglie di t? possono essere raccolte a mano o raccolte a macchina. Coloro che sono coinvolti nella fermentazione del t? spesso dicono che ? sempre meglio usare foglie di t? raccolte a mano.
Il processo di fermentazione inizia con un appassimento iniziale delle foglie verdi fresche. Gli esperti raccomandano che le foglie di t? vengano appassite al sole, il che offre un processo naturale di appassimento lento che non pu? essere ottenuto altrove. L’appassimento del sole riduce il contenuto di umidit? senza seccare completamente le foglie. Le persone che producono t? fermentato dovrebbero controllare regolarmente le foglie in modo che i loro bordi non brucino o brucino.
Indipendentemente dal livello di fermentazione che subiranno le foglie, dovrebbero essere trattate molto delicatamente. Dopo che le foglie sono state appassite, devono essere mescolate. Questo dovrebbe essere fatto con cura in modo che le foglie non vengano danneggiate troppo gravemente.
Durante la fermentazione del t?, le foglie hanno bisogno di strofinare l’una contro l’altra e di essere ammaccate nel processo. Alcuni metodi per lividi delle foglie richiedono di gettarle insieme in un cestino di bamb? anzich? mescolarle con un cucchiaio. Qualunque sia il metodo di lividi scelto, le foglie di t? possono essere schiacciate, ma non dovrebbero essere strappate nel processo.
Lividi le foglie ? una parte vitale del processo di fermentazione del t?. Attraverso ogni area contusa, gli enzimi della foglia di t? si riempiono di aria. Pi? una foglia ? ammaccata, pi? il processo di fermentazione pu? essere completato con successo. I tre livelli di t? richiedono diverse quantit? di fermentazione.
Dopo che le foglie sono state ammaccate, devono essere nuovamente esposte all’aria. ? meglio farlo per un periodo di due o tre giorni. ? importante che le foglie siano conservate in un luogo asciutto, altrimenti possono iniziare a marcire o modellare. La maggior parte delle tecniche per fermentare le foglie di t? suggeriscono che le foglie non vengano lasciate all’esterno durante questa parte del processo in quanto devono essere mantenute in un luogo in cui la temperatura rimane costante.
Una volta che le foglie hanno raggiunto l’apice del processo, ? tempo di fermare la fermentazione. Per fare questo, le foglie di t? possono essere arrostite o possono essere inserite in un essiccatore per foglie di t?. Una volta che sono stati completamente asciugati, devono essere conservati in un contenitore ermetico in modo che mantengano il loro sapore.