La Millefoglie è un tipo distinto di pasticceria francese dolce che consiste di molti strati separati con il ripieno. Il termine “mille feuille” può anche essere scritto come due parole separate, come “mille feuille” o come singola frase, come “millefeuille”. Questo dessert ha anche molti altri nomi ed è stato anche definito fetta di crema pasticcera, crema o vaniglia. È comunemente noto negli Stati Uniti come Napoleone.
Il termine “Napoleone” come si riferisce a questo piatto potrebbe provenire da una varietà di fonti. Tuttavia, non si riferisce all’imperatore Napoleone I, come spesso si presume. È più probabile un derivato del termine francese “Napolitain” che si riferisce alla regione italiana di Napoli, dove erano abituali i dolci a strati elaborati. Napolitain è anche il nome di un dessert francese che è un tipo specifico di millefoglie.
La frase francese “mille feuille” è tradotta come “mille foglie”. Questo si riferisce ai numerosi strati utilizzati per comporre il trattamento. La maggior parte delle torte di questo tipo hanno tra due e sette strati di pasta. Questi strati vengono realizzati piegando più volte una pasta sfoglia per creare il prodotto finito.
La millefoglie tradizionale ha tre strati di pasta e due strati di crema pasticcera. La parte superiore è coperta da una glassa bianca. Strisce di glassa al cioccolato vengono quindi stratificate sulla parte superiore e pettinate nel design distintivo comunemente associato a questo trattamento.
Questa torta può essere fatta in una forma rettangolare o ovale. Esistono molte varianti che incorporano una vasta gamma di sapori. Tra i ripieni comunemente usati per questo tipo di dessert ci sono marmellata, panna montata, crema pasticcera, pasta di noci, conserve e purea di frutta. La parte superiore del trattamento può essere coperta con glassa pettinata, marmellata o zucchero a velo.
Diverse versioni di questo dessert possono essere trovate in tutto il mondo. In Inghilterra, un popolare tipo di millefoglie è noto come una fetta bavarese e presenta un ripieno di marmellata di lamponi. Il Napoleonbakelse di Finlandia e Svezia è ricoperto di gelatina di ribes. Il Napoleone di Francia è pieno di pasta di mandorle.
In molti paesi, compresi gli Stati Uniti e l’Italia, le millefoglie non sono limitate al menu dei dessert. Alcune varianti sono state sviluppate anche come antipasti. Questi presentano un ripieno a base di formaggio o spinaci. Anche la parte superiore può essere coperta con una copertura di formaggio. Questa versione della pasta viene servita calda, al contrario del dessert che viene generalmente consumato a temperatura ambiente.