Tong sui è una zuppa dolce e calda da dessert cantonese che viene offerta in una gamma di sapori e consistenze. Letteralmente significa “acqua dolce” in cinese mandarino, questo dessert è servito come trattamento di pulizia del palato per chiudere un pasto. Proprio come molti sapori di tong sui possono essere trovati come sapori di gelato – forse anche di più, quando si considerano varietà come fagioli rossi, piselli dagli occhi neri, riso glutinoso, castagna d’acqua e persino tartaruga di scatola.
La base di tong sui è semplice, formata da latte di cocco o acqua con zucchero aggiunto a piacere. Dopo che questa miscela viene portata a ebollizione, vengono aggiunte varie noci tritate, frutta e persino verdure come castagne o castagne d’acqua. Quindi, la miscela cuoce a fuoco lento per circa mezz’ora a fuoco ridotto. Alcuni ingredienti impiegheranno più o meno tempo a cuocere, quindi i cuochi li aggiungeranno spesso al liquido bollente nell’ordine necessario per cucinare. Ciò riduce al minimo la possibilità di componenti troppo cotti o poco cotti nel piatto finale.
A seconda della frutta e della verdura aggiunte, la tong sui assume una miriade di colori e aspetti. Alcuni producono semplici varietà di mango, tapioca perlata o vaniglia che hanno un sapore primario; altri combinano diversi ingredienti nel latte di cocco. Una ricetta popolare combina il longan di frutta asiatico con datteri, noci, fagioli e funghi di neve per un’esperienza culinaria diversificata. Un altro è un miscuglio di bacche e scorze di agrumi impartite con la cremosità intrinseca della zuppa.
Su scala internazionale, alcune varietà di tong sui sono più appetibili di altre. La pietra angolare dell’Hasma, ad esempio, sono le tube di Falloppio. La varietà di tongole Guilinggao è realizzata con tartaruga di scatola. Molti degli altri, tuttavia, includono ingredienti più accettati da un pubblico mondiale.
Un ingrediente popolare usato in molte ricette di tong sui è la pasta di sesamo nero – un’aggiunta distintiva dolce e nocciola, che conferisce alla zuppa una tonalità scura. Frutta, verdura e fagioli stagionali sono consuetudini, portando a una varietà in costante evoluzione di zuppe da dessert. Sebbene prevalenti nelle regioni cantonesi della Cina, bancarelle di zuppe dolci e negozi sono sorti in altre parti del mondo, compresi gli Stati Uniti e l’Europa, che vantano popolazioni cinesi pesanti, in particolare nelle principali città come New York e San Francisco. Questi negozi producono ton sui esclusivamente o lo includono tra le altre voci di menu.