Delle dozzine di stili di salsiccia preparati in tutto il mondo, solo alcuni sono fatti con carne di vitello, e anche quelli di solito sono miscelati con carne di salsiccia più diffusa – il maiale. Cugina di origini tedesche del tradizionale hot dog, la salsiccia di vitello Bockwurst è una miscela grassottella e rosa di vitello, meno maiale, e una gamma di ingredienti distintivi come uovo, aglio, semi di coriandolo, paprika, macis, noce moscata, polvere di senape e un po ‘di zucchero. Al contrario, una miscela bavarese di vitello e pancetta chiamata weisswurst, o salsiccia bianca, diventa completamente bianca durante il processo di cottura, nonostante spezie simili, a causa della mancanza di nitriti conservanti.
Bockwurst e weisswurst possono entrambi essere considerati salsiccia di vitello. Alcune altre salsicce contenenti vitello – il boterhamworst olandese e l’iconico bratwurst tedesco – sono principalmente di maiale. Questi spesso hanno solo un po ‘di vitello gettato per buona misura e alcune spezie che danno loro un sapore distinto.
Secondo un glossario delle salsicce gestito online dall’American Meat Institute, il bockwurst ha in genere più carne di vitello rispetto al maiale, anche se non sempre è così. Una ricetta per il bockwurst nel sito Web della salsiccia piccante utilizza 7 libbre. (circa 3,2 kg) di carne di maiale macinata a circa 3 libbre. (circa 1,4 kg) di carne di vitello macinata. Questo viene quindi condito con sale, pepe, sedano e cipolla in polvere, macis, erba cipollina, prezzemolo, uova, fumo liquido e scorza di limone grattugiata.
Una ricetta di weisswurst per la salsiccia di vitello, nel sito web Food From Bavaria, include vitello, prosciutto e carne dalla testa di una mucca. Questi sono macinati e speziati con macis, scorza di limone, polvere di cipolla, prezzemolo tritato, sale e pepe. La miscela viene quindi introdotta in budelli di budello – da una pecora o da una mucca, a seconda della dimensione desiderata.
La salsiccia di vitello, prevalentemente di vitello o di maiale, è altamente deperibile. Molti macellai preparano carne di vitello macinata da consumare nello stesso giorno. Devono essere seguite rigorose procedure per garantire che la salsiccia di vitello sia completamente cotta, sia con parboiling, grigliate o cottura al forno. Il sito Web What’s Cooking America afferma che la carne macinata di manzo o di vitello non dovrebbe più essere rosa e 160 ° F (circa 71 ° C) o più.
A seconda della regione, la salsiccia di vitello può essere servita in vari modi. Spesso è accompagnato da senape piccante e un pretzel morbido e salato. Una birra non sarebbe neanche troppo lontana dalla portata per tradizione. Alcuni inseriscono la loro salsiccia di vitello all’interno di un panino, anche se altri pensano che rovinino il sapore naturale.