Sebbene le patate possano essere conservate in una cantina di radici, conservarle può aiutare le persone a preparare rapidamente zuppe o purè di patate. È possibile utilizzare qualsiasi varietà di patate nell’inscatolamento domestico, ma è meglio utilizzare solo una varietà per lotto. È utile se tutte le patate hanno le stesse dimensioni, quindi può essere una buona idea tagliarle in pezzi da 2,5 a 5,08 cm. Durante l’inscatolamento delle patate, gli spud devono essere lavati con cura e quindi sbucciati, poiché l’inscatolamento con la buccia può aumentare il rischio di botulismo.
La conservazione delle patate è preferibile subito dopo che sono state raccolte, poiché ciò si tradurrà in un prodotto dal sapore più fresco. Anche così, l’inscatolamento domestico può essere rimandato per un breve periodo, se necessario. In questo modo è possibile utilizzare anche le patate acquistate in negozio. Se vengono utilizzate patate vecchie in conserve domestiche, è molto importante ispezionarle attentamente per rilevare segni di putrefazione o insetti, quindi rimuovere eventuali macchie danneggiate prima di prepararle.
Quando si conservano le patate, si preferiscono di solito spud leggermente morbidi attorno ai bordi ma fermi al centro. Ciò richiede che le patate vengano bollite per circa 10 minuti per ammorbidirle un po ‘. Se le patate vengono cotte più a lungo di queste, potrebbero diventare molliche quando vengono lavorate all’interno del barattolo.
Dopo che le patate sono state precotte, sono pronte per essere messe in barattoli. Dovrebbero essere collocati nei barattoli appena sotto la bocca del contenitore. I vasetti devono essere riempiti in modo lasco, ma non troppo imballati. Fatto ciò, aggiungere acqua bollente sopra le patate in scatola. Per risparmiare tempo, i cuochi possono far bollire sul fuoco una pentola separata mentre cuociono le patate.
Le patate da inscatolamento vengono solitamente eseguite utilizzando una pentola a pressione anziché un contenitore di bollitore aperto, poiché ciò aiuta a garantire la sicurezza alimentare. I barattoli dovrebbero essere lasciati processare a una pressione di circa 4,54 kg per circa 40-45 minuti e poi raffreddati prima di rimuoverli dal contenitore. Questo dovrebbe essere fatto con pinze speciali, che sono chiamate sollevatori di vasetti; è anche una buona idea per i cuochi indossare guanti da forno e maniche lunghe per evitare di essere bruciati dal vapore della pentola a pressione.